[Update vom 5. April 2024] Dorsch verarbeite ich ja immer gerne und da ich wieder einmal Strohwitwer bin, kam mir diese „arbeitsfreie“ Variante gerade wieder recht. Die Zitrone (Saft und Zeste) habe ich gleich mit in die Kruste verarbeitet. Der herrliche Saft eignet sich perfekt zum „tunken“ mit Weißbrot. Mehr braucht man eigentlich nicht. … Continue reading Dorsch unter der Kräuterkruste
Dorsch ist ja nicht gerade DER Edelfisch, aber mit seinem kräftigen Geschmack passt er gut zum deftigen Herbstgemüse. Bitte wie immer auf Herkunft und Fangart achten. Er wird nur gewürzt und man lässt ihn dann auf dem Gemüse gar ziehen. Ein ähnliches Gericht als Eintopf habe ich euch ja schon vorgestellt. Der Gemüsetopf … Continue reading Dorsch auf Herbstgemüse – buttriger Couscous
[Update vom 20 März 2022] Gratiniert schmeckt Fisch einfach herrlich, weil er sowohl Würze bezieht als auch schön saftig bleibt. Heute habe ich mit Dorsch (ihr kennt den ja schon von mir) gearbeitet, für den natürlich auch die üblichen Beschaffungsregeln (siehe unten) gelten. Italienische Kräuter (aus der Tiefkühlung) und etwas Paradeismark (Tomatenmark) in der Masse … Continue reading Fisch (Seelachs oder Dorsch) mit Kräuterkruste gratiniert
Dorsch ist ja ein herrlicher Fisch – von mir schon öfter vorgestellt – man muss halt wie immer auf die Herkunft achten. Der Fisch wird nur grob zerteilt, mit Salz und Zitronenabrieb mariniert. TIPP: Keinen Saft verwenden, die Säure würde den Fisch vorgaren, so wie man es von Ceviche kennt. Zusätzlich gewürzt wird er mit … Continue reading Fischtopf mit Lauch und Dorsch – Couscous
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[Update vom 20. Januar 2024] Fischlaibchen (Frikadellen) waren wieder einmal an der Reihe und ich habe erneut mit Dorsch gearbeitet. Diesmal habe ich gleich etwas Zwiebel und frischen Koriander mit gecuttert, was ein stärkeres Aroma bewirkt. Daher konnte ich als Füllmaterial auch eingeweichte Haferflocken verwenden. Gewürzt habe ich auch noch mit Salz, weißem … Continue reading Fischfrikadellen (Fischlaibchen) mit Kartoffelsalat
[Update vom 23. Juli 2023] Ich arbeite ja sehr gerne mit Wurzelgemüse wie Karotten (Möhren) und Sellerie (Knolle). Eigentlich habe ich das Rezept ja aus Frankreich, diesmal habe ich es ganz heimisch nur mit viel frischer Petersilie gewürzt. Der Dorsch war natürlich nicht gar so heimisch! Aber zerpflückt und mit Zitronenschale mariniert …. 😉 … Continue reading Fisch und Wurzelgemüse? Geht! Und schmeckt!
[Update vom 8. Februar 2023] So einen Fischtopf mache ich ja immer gerne, dieser passt halt auch gut in die Jahreszeit, wo es eben „Kraut und Rüben“ gibt 😉 Diesmal habe ich mit Kohlrabi (Kohlrüben) statt der Sellerie gearbeitet. Vorteil dieser Gerichte auch: Man muss nicht immer mit – sehr teurem – Edelfisch arbeiten. Auf … Continue reading Rahmiger Fischtopf mit Herbstgemüse – Bulgur oder …
[Update vom 12. Juni 2021} Die Fischlaibchen sind ja bei mir schon fast klassisch, das detaillierte Rezept kennt ihr ja schon. Heute habe ich einmal mit Dorsch gearbeitet und sollte auch glutenfrei sei, so habe ich einen Versuch mit Haferflocken gestartet, die in Fischfond eingeweicht werden. Solltet ihr unbedingt probieren! Geht genauso gut wie mit … Continue reading „Meine“ Fischlaibchen, Erdäpfel-Gemüse-Salat