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17März, 2024

Hühnerinnenfilet „pfeffrig“ in Rahmsoße – Dinkelreis

Mit Hühnerinnenfilet arbeite ich ja gerne, weil es halt ein sehr feines Stück vom Geflügel ist. Heute habe ich das Fleisch mit Salz und buntem Pfeffer ordentlich gewürzt, dann in Butterschmalz angebraten und warm gestellt. Im Bratenrückstand wird dann zerstoßener – so hat er noch mehr Aroma – eingelegter grüner Pfeffer kurz angeschwitzt, … Continue reading Hühnerinnenfilet „pfeffrig“ in Rahmsoße – Dinkelreis →

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07Februar, 2024

Hühnerinnenfilet, Gemüse, Reis – leichter Lunch

Hühnerinnenfilet – das innere, längliche Stück der Brust – ist noch ein wenig feiner als seine Umgebung und eignet sich daher gut für schnelle Küche, einen leichten Lunch. Das Fleisch habe ich nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, in ganz wenig Butterschmalz kurz angebraten. Mit Geflügelfond aufgießen und nur mehr ziehen lassen, damit ein … Continue reading Hühnerinnenfilet, Gemüse, Reis – leichter Lunch →

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12November, 2023

Hühnerinnenfilet aus der Grillpfanne – Fisolen – Erdäpfel

[Update vom 12. November 2023] Hühnerinnenfilet – das feine Geflügelfleisch mit dem lustigen nicht gegenderten Namen – schmeckt auch mit cremiger Polenta und Kohlsprossen (aka Rosenkohl oder Sprossenkohl). Wobei dieses Gemüse dann schon wieder polarisiert 😉 [Update vom 22. Juli 2023] Hühnerinnenfilet sorgt immer wieder für Grinser, aber es ist halt so ein … Continue reading Hühnerinnenfilet aus der Grillpfanne – Fisolen – Erdäpfel →

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18September, 2023

Raclette, nicht klassisch, „meine“ Variante (unvollendet)

Raclette ist ja eigentlich so eine Spezialität, die sich aber vielfach gewandelt hat. Vom Original mit Erdäpfeln (Kartoffeln) und dem speziellen Käse – eventuell mit Sauergemüse – zu einem vielfältigen Gericht. Bei mir z.B. mit Zwiebeln, rotem Paprika und Champignons für die Pfännchen, mariniertes Hendfleisch (Hühnerinnenfilets) und Braunschweiger Wurst – die ich ja so gerne … Continue reading Raclette, nicht klassisch, „meine“ Variante (unvollendet) →

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04Juni, 2017

Marinierte Hühnerinnen-Filets auf Polenta, Staudensellerie

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