[Update vom 1.Mai 2023] Wenn man es leichter mag kann man bei dieser Polenta auch auf das Schlagobers (die Sahne) verzichten. Die Säure kommt diesmal nicht von Zitronensaft sondern vom herben Riesling, mit de ich die Schwammerln eingekocht habe. Schmeckt mindestens genau so gut. Damit es nicht gar zu leicht wird, kann man … Continue reading Polenta (cremig) mit Schwammerln (Champignons) & Petersilie
Sterz wird ja bei uns in der Steiermark meist mit Polenta (Maisgrieß) – den ich ja oft in vielen Varianten mache – zubereitet, den gibt es ja hier schon seit langem im großflächigen Anbau. Er wird in der 3.fachen Menge Flüssigkeit gekocht und dann „abgeschmalzen“, heißt: In Schweineschmalz nochmals angeröstet. Ich habe einmal … Continue reading Sterz-Eierspeise aus Polenta mit (Kürbis-) Kernöl
[Update vom 18. März 2023] Zucchini kann man ja vielfältig füllen, aber die mit Polenta und Parmesan mag ich ganz besonders. Da reicht dann auch einmal ein Dip aus Sauerrahm (Schmand) mit etwas Senf und vielen Kräutern (was halt grad da ist). TIPP noch: Ein wenig Knoblauch in die Zucchini macht alles noch würziger … Continue reading Zucchini mit Polenta-Parmesan-Füllung – Paprikagemüse
So ein Omelett mache ich ja bekanntlich immer gerne, wenn mir nichts andres einfällt 😉 Heute aber einmal ganz anders, ein wenig „exotisch“ sogar. Basis ist Topfen (Quark), der mit Eidottern glatt gerührt wird. Dazu kommen fein geschabte Karotten (Möhren) und ebenso fein geriebener frischer Ingwer. Dann folgt Polenta (Maisgrieß), pro Ei 2 … Continue reading Topfen-Polenta Omelett pikant mit Karotten (Möhren)
Polenta ist wohl am ehestens international, wir in der Steiermark sagen ja eher Sterz zum Maisgrieß. Allein schon daran, wie oft ich damit arbeite seht ihr ja, dass dieses Getreide bei uns sehr beliebt ist. Wie immer wird es in der dreifachen Menge Flüssigkeit – ich nehme am liebsten Gemüsefond – aufgekocht, dann ausdünstend über … Continue reading Polenta-Schnitte mit Balsamicozwiebeln und Parmesan
[Update vom 10. Dezember 2022] Es musste heute wieder einmal Saibling sein und die Kombination mit (Blatt-) Spinat und Polenta hat sich auch bewährt. Man muss nicht immer alles neu erfinden 😉 Irgendwie war mir heute auch nach viel Knoblauch und der landete sowohl im Spinat als auch auf dem Fisch (im Öl … Continue reading Filet vom (Bach-) Saibling auf Blattspinat. Trüffel-Pürée oder -Polenta
Diese „Muffins“ haben mit ihren Namensgebern nur die Form gemeinsam. Aber im Silikon geht es halt am einfachsten. Heute nur mit Salat dazu, mit Wintergemüse oder Ratatouille kennt ihr sie ja schon von mir. Der Maisgries wird in Gemüsefond gekocht, mit Käse (z.B. Gouda und Parmesan) vermischt und dann gewürzt in die Formen … Continue reading Polenta-Käse-„Muffins“ mit Salat
[Update vom 9. August 2022] Es war wieder Zeit für Strudel heute, vieles blieb gleich, einiges wurde anders. Die Polenta habe ich diesmal mit gerösteten Champignons kombiniert. Dazu passt ein Joghurt-Kräuter-Dip TIPP: Besonderes Pilzaroma bringen getrocknete, gemahlene Steinpilze Im Topfenstrudel sind auch noch schön säuerliche Äpfel gelandet, die dem ganzen sommerliche Frische verleihen. … Continue reading Strudel x 2 – Pikant (Polenta) und Süß (Topfen)
[Update 21. April 2022] Ihr wisst ja, wie gerne ich Strudel mache, süß und/oder pikant. Da ich heute herrliche Austernpilze (oft auch Austern-Seitlinge genannt) bekommen habe, musste ich diesen Klassiker neu auflegen. Diesmal halt nur ein Strudel, der aber üppig gefüllt. Ja ich weiß, die gleiche Salatvariation mit Radieschen hatten wir schon gestern, … Continue reading Polenta-Schwammerl-Strudel mit Kräuterdip
So einen Fischtopf mache ich ja immer gerne in vielen Varianten. Mein Dorsch stammt aus dem Polarmeer, aber natürlich könnte man auch Fisch aus dem Mittelmeer nehmen, den hatte ich aber grad nicht da. Bitte wie immer so oder so auf Herkunft und Fangmethode achten. MSC Siegel ist wohl absoluter Mindeststandard. Der Fisch … Continue reading Mediterraner Fischtopf mit Polenta