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Search Results for: Dinkel

08Mai, 2024

Palatschinken (Dinkel oder Buchweizen) mit Spinat-Feta-Fülle

[Update vom 8. Mai] Palatschinken  (aka Pfannkuchen) kann man ja auch aus Buchweizenmehl machen, das aber ich euch hier ja schon vorgestellt, auch mit Spinat. Heute wieder ganz klassisch mit Blattspinat (noch aus der Tiefkühlung) mit Zwiebel und Knoblauch als Füllung. Schafkäse (Feta in Griechenland) passt da natürlich ideal dazu.     [Update vom 3. … Continue reading Palatschinken (Dinkel oder Buchweizen) mit Spinat-Feta-Fülle →

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17März, 2024

Hühnerinnenfilet „pfeffrig“ in Rahmsoße – Dinkelreis

Mit Hühnerinnenfilet arbeite ich ja gerne, weil es halt ein sehr feines Stück vom Geflügel ist. Heute habe ich das Fleisch mit Salz und buntem Pfeffer ordentlich gewürzt, dann in Butterschmalz angebraten und warm gestellt.     Im Bratenrückstand wird dann zerstoßener – so hat er noch mehr Aroma – eingelegter grüner Pfeffer kurz angeschwitzt, … Continue reading Hühnerinnenfilet „pfeffrig“ in Rahmsoße – Dinkelreis →

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16Februar, 2024

Dinkelreis mit Rahmchampignons

[Update vom 16. Februar 2024] Champignons sind ja so herrlich vielfältig und  Dinkelreis ist das für mich eine tolle Beilage, es müssen nicht immer Knödel zur Schwammerlsoße (Pilzsoße) sein. Viel frische Petersilie passt gut dazu. Wieder einmal der TIPP: Getrocknete Steinpilze fein gemahlen verstärken das Aroma von solchen Gerichten einfach perfekt.   [Original vom 17. … Continue reading Dinkelreis mit Rahmchampignons →

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11Februar, 2024

Geschnetzeltes (Huhn) „Züricher Art“ – Dinkel-Fusili

[Update vom 11. Februar 2024] Geschnetzeltes mache ich ja gerne, weil „soßige“ Gerichte immer gut ankommen. Züricher ART auch deshalb, weil ich diesmal statt mit Kalb mit 2erlei Schweinefleisch gearbeitet habe, Streifen vom Karrée und auch vom Filet (Lungenbraten).     Das Fleisch wird mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer sowie Speisestärke – die verhindert das … Continue reading Geschnetzeltes (Huhn) „Züricher Art“ – Dinkel-Fusili →

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01Februar, 2024

Dinkel-Pasta (Vollwert) gefüllt (z.B. mit Kürbis)

[Update vom 1. Februar 2024] Die hausgemachte Pasta aus Dinkel hat uns so geschmeckt, dass nun eine Neuauflage her musste. Füllung diesmal aus Thunfisch, Sardellen – mit der Gabel zerdrückt und etwas Zwiebel, schön fein gehackt. TIPP: Vor dem Abschmecken kosten, die Sardellen bringen schon sehr viel Würze mit.     Zu Fisch kombiniere ich … Continue reading Dinkel-Pasta (Vollwert) gefüllt (z.B. mit Kürbis) →

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07Dezember, 2023

Nockerln (Dinkelvollwert) mit Zwiebel, Speck & Käse

Nockerln mache ich ja recht gerne. Aber sie sind viel mehr als eine Beilage, so gehen sie jedenfalls durchaus als Hauptspeise durch. So wie ihre Verwandten, die Käsespätzle. Der Teig ist schnell zusammengerührt, sollte nur etwas rasten, ehe man mit 2 Kaffeelöffeln die Nockerln formt und ins heiße Wasser setzt. Dort lässt man sie ca. … Continue reading Nockerln (Dinkelvollwert) mit Zwiebel, Speck & Käse →

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01Dezember, 2023

Dinkel Frittata mit Paprika und Lauch – Käse optional

[Update vom 1. Dezember 2023] Frittata heute wieder mit ganzem Dinkel, den ich gestern schon eingeweicht habe. Diesmal ganz ohne Gemüse – das gibt es als Rohkost von Möhren (Karotten) und Sellerie extra – dafür mit vielen Kräutern.     Die sind um dieses Jahreszeit aus der Tiefkühlung, wo ich sie im Sommer „konserviert“ habe. … Continue reading Dinkel Frittata mit Paprika und Lauch – Käse optional →

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16Juli, 2023

Fruchtiges Ribisel-Omelett aus (Vollwert-) Dinkel

Omelett gibt es bei mir ja recht oft, meist aber pikant. Aber gelegentlich darf es etwas Süßes sein, wobei die Ribisel – so nennt man bei uns die Johannisbeeren – durchaus eine feine Säurenote einbringen. Man muss aber die roten nehmen, die schwarzen sind fast nur für Marmelade und Saft brauchbar.     Für den … Continue reading Fruchtiges Ribisel-Omelett aus (Vollwert-) Dinkel →

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07Juni, 2023

Spätzle (Knöpfle) aus Dinkelvollwertmehl mit Speck & Käse

Die Grenze zwischen Spätzle und Knöpfle ist wohl fließend. Erstere gehören halt richtig mit der Hand geschabt, was Zeit kostet und man muss es üben. Schneller geht es mit dem Sieb (wie bei mir heute) oder mit der Reibe, auch ein Passiersieb (Mariandl in Österreich – flotte Lotte in Deutschland) mit passendem Einsatz ist geeignet. … Continue reading Spätzle (Knöpfle) aus Dinkelvollwertmehl mit Speck & Käse →

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30Mai, 2023

Gemüsepfanne mit Dinkelreis und Räuchertofu

Dinkelreis nennt man entspelzte und geschliffene Körner von Dinkel und so verarbeite ich ihn gerne und oft. Wie immer wird er in der doppelten Menge Gemüsefond gekocht.     Für das Gemüse habe ich klein gewürfelte Karotten (Möhren), Lauch (Porrée), Paprikaschoten (rot) mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl angebraten, mit etwas Fond aufgegossen, bissfest gedünstet, … Continue reading Gemüsepfanne mit Dinkelreis und Räuchertofu →

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