[Update vom 8. Juni 2025] Lachs und grüner Spargel ist immer eine tolle Kombination. Dass ich die Haut knusprig mag habe ich ja oft erwähnt. Ebenso wie der Fisch wird auch der Spargel sanft gebraten – für mich am besten in einer Mischung aus Butter und Olivenöl – und nur zart gewürzt. TIPP: … Continue reading Lachs knusprig auf 2erlei „Spaghetti“ – Spargelspitzen
[Update vom 25. Mai 2026] Lachs – schön knusprig auf der Haut– gehört ja zu meinen Favoriten, Buchweizen als Beilage kennt ihr auch schon. Diesmal darf aber der Rucola eine Hauptrolle spielen! Mit Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt gibt der dem Pseudogetreide – das danach vorgegart dazu kommt – als Sättigungsbeilage eine ganz besondere … Continue reading Lachs (Bio) mit knuspriger Haut auf Polenta – Ruccola
[Update vom 26. April 2026] Lachs knusprig auf der Haut gebraten kennt ihr ja von mir bestens. Mit asiatischen Aromen kommt er bei uns auch sehr gut an. Daher habe ich ihn heute mit Sriracha mariniert, das meine Tochter selbst fermentiert, nicht allzu scharf. Da passt als Vitaminbeilage süß-sauer-scharfer Pak-Choi. Achtung TIPP: Dieser … Continue reading Asiatisch: Knuspriger Lachs – Glasnudeln mit Wokgemüse
[Update vom 19. Juli 2025] Papas arrugadas sind es heute nicht wirklich geworden. Junge Erdäpfel (Kartoffel) mit Salz schon- Die wurde aber einfach etwas geölt und dann natürlich gesalzen. Etwas Gewürz (Kräuter) schadet natürlich auch nicht. So landeten sie gemeinsam mit mariniertem Chicorée auf dem Blech und wanderten in den Ofen. Wenn die Knollen schön … Continue reading Knuspriger Lachs mit papas arrugadas oder „mixed noodles“
[Update vom 20. April 2025] Lachs und Kren (Meerrettich) ist ja eine bestens bekannte Kombination und zu Ostern hat man letzteren ja fast immer daheim. Er verfeinert den Erdäpfelstampf (Kartoffelstampf) auf dem der Fisch auf den Tisch kommt. Der Lachs heute einmal mit Limette statt Zitrone, hat auch was! Dazu passen breiten Fisolen … Continue reading Lachs – knusprig auf der Haut gebraten – Erbsenreis – Möhren
[Update vom 11. Januar 2025] Lachs (auf der Haut knusprig gebraten) muss bei uns einfach immer wieder einmal sein, weil er uns einfach so schmeckt. Serviert habe ich ihn diesmal auf Fregola (auch Fregula) Sarda. Diese geröstete Pasta-Spezialität aus Sardinien wird von mir immer wie ein klassischer Risotto zubereitet, Auf Käse verzichte ich … Continue reading Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – schwarz oder ….
Lachs mag ich immer, egal ob wild oder nicht, sogar als Forelle 😉 Besonders liebe ich ihn, wenn er nur auf der Haut glasig gebraten wird, den Kontrast zwischen dem saftigen Fleisch und der knusprigen „Hülle“, so wie in diesem Beispiel auch. Die Saison von Bärlauch beginnt ja auch bald wieder und ich … Continue reading Lachs (knusprig) auf hausgemachter Bärlauch-Pasta
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