[Update vom 1. April 2023] Kein Scherz: Was mit Seesaibling klappt kann man ebenso gut mit Filets von der Forelle machen, besonders wenn diese Fangfrisch und noch dazu im Angebot bekommt 😉 Dazu gibt es diesmal knusprige Erdäpfelwürfel (Kartoffelwürfel) und ein rahmiges Fenchelgemüse (Weißwein und Sauerrahm aka Schmand) [Update vom 19. … Continue reading Seesaibling (oder … ) auf der Haut gebraten – Beilagen
Seesaibling ist wohl jener heimische Fisch, mit dem zugleich intensivsten aber doch auch feinsten Fischgeschmack. Daher werden die Filets – die habe ich einfach lieber – nur mit einem Hauch Zitronenabrieb, Salz und ein wenig weißem Pfeffer gewürzt. TIPP: Beim Braten ist weniger einfach mehr. Nur auf der Hautseite wird in Butter angebraten, dann die … Continue reading Heimisch: Seesaibling – Knuspererdäpfel – Paradeiser-Gurken-Salat
[Update vom 12. Januar 2024] Blitva und Fisch erinnert mich immer an viele Urlaube in Kroatien. Heute war eben einmal Seesaibling an der Reihe, den der Fischhändler am Markt ganz frisch angeboten hat. Dafür war der Spinat aus der Tiefkühlung, Mangold (wie im Original) ist jetzt ja kaum zu bekommen. Klassisch dazu auch … Continue reading Blitva (Mangold-Erdäpfel) mit Forellenfilets
Hoffentlich langweile ich euch nicht mit meinen Gerichten mit Saibling (bei dem man ja zwischen Bachsaibling – bei mir heute – und Seesaibling unterscheiden kann). Ich liebe ja beide Varianten, wobei ich für „Anfänger“ eher den Bachsaibling empfehle. Bei dem ist das Fischaroma schwächer ausgeprägt. Alles andere als auf der Haut – nur sanft gewürzt … Continue reading Saibling aus dem Bach auf Lauchgemüse – Süßkartoffelstampf