Fisch & Meeresfrüchte

30Oktober, 2022

Saibling aus dem Bach auf Lauchgemüse – Süßkartoffelstampf

Hoffentlich langweile ich euch nicht mit meinen Gerichten mit Saibling (bei dem man ja zwischen Bachsaibling – bei mir heute – und Seesaibling unterscheiden kann). Ich liebe ja beide Varianten, wobei ich für „Anfänger“ eher den Bachsaibling empfehle. Bei dem ist das Fischaroma schwächer ausgeprägt. Alles andere als auf der Haut – nur sanft gewürzt … Continue reading Saibling aus dem Bach auf Lauchgemüse – Süßkartoffelstampf →

Kategorie:

Kommentare: 0

19Oktober, 2022

Tagliatelle nere (hausgemacht) mit Räucherfisch (Rahm)

[Update vom 19. Oktober 2022] Tagliatelle waren es heute nicht, es sollte schnell gehen und ich habe auf fertige Spaghetti aus Dinkel zurück gegriffen, die sind natürlich auch nicht schwarz. Dafür habe ich geräucherte Filets von der Makrele bekommen, die natürlich ein ganz besonderes Aroma haben und mit ihrem Fett die Soße besonders gehaltvoll machen. … Continue reading Tagliatelle nere (hausgemacht) mit Räucherfisch (Rahm) →

Kategorie:

Kommentare: 0

10Oktober, 2022

Dorsch auf Herbstgemüse – buttriger Couscous

Dorsch ist ja nicht gerade DER Edelfisch, aber mit seinem kräftigen Geschmack passt er gut zum deftigen Herbstgemüse. Bitte wie immer auf Herkunft und Fangart achten. Er wird nur gewürzt und man lässt ihn dann auf dem Gemüse gar ziehen. Ein ähnliches Gericht als Eintopf habe ich euch ja schon vorgestellt. Der Gemüsetopf … Continue reading Dorsch auf Herbstgemüse – buttriger Couscous →

Kategorie:

Kommentare: 0

01Oktober, 2022

Filet vom Saibling auf Gemüsereis mit Curry

Dass der Saibling zu meinen gerne verwendeten Lieblingsfischen gehört, ist ja schon lange kein Geheimnis mehr. Heute landete er eher zufällig im Gericht, weil die Filets beim Vorbeimarsch am Stand des Fischhändlers meines Vertrauens einfach direkt in den Einkaufskorb sprangen. Also wurden sie auf der Haut knusprig gebraten und durften die geplante, vegane Hauptspeise „ergänzen“ … Continue reading Filet vom Saibling auf Gemüsereis mit Curry →

Kategorie:

Kommentare: 0

21September, 2022

Piccata (milanese) einmal vegetarisch

[Update vom 21. September 2022] Piccata musste es heute wieder einmal sein und da noch Sellerie (Knolle) im Haus war ist mir das eingefallen. Die Sellerie muss man (leider) vorgaren, beim Ausbacken wird sie nicht weich genug. Daher in Scheiben schneiden, großzügig schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und Zitronensaft bissfest kochen. … Continue reading Piccata (milanese) einmal vegetarisch →

Kategorie:

Kommentare: 0

04September, 2022

Knuspriger Lachs mit papas arrugadas oder „mixed noodles“

[Original vom 4. September 2022] Es müssen nicht Papas arrugadas sein, knuspriger Lachs schmeckt auf „gemischten Nudeln“ genauso gut. Wie man den macht, habe ich euch ohnehin schon öfter vorgestellt. Wichtig ist nur der perfekte Garpunkt. Für die Pasta habe ich heute Tagliatelle mit der Hand gemacht und Möhren (Karotten) mit dem Spiralschneider auch … Continue reading Knuspriger Lachs mit papas arrugadas oder „mixed noodles“ →

Kategorie:

Kommentare: 0

19August, 2022

Kabeljau im Joghurt-Backteig – Erdäpfel-Zucchini-Gröstl

Kabeljau ist ja einer meiner Lieblingsfische und in Backteig mache ich ihn besonders gerne. Bitte achtet aber – wie bei jedem Fisch – unbedingt auf Herkunft und Fangmethode. Fisch ist ja sehr gesund, aber viele Bestände sind echt bedroht. Für den Teig habe ich heute Joghurt genommen, das – mit Zitronenabrieb gewürzt – … Continue reading Kabeljau im Joghurt-Backteig – Erdäpfel-Zucchini-Gröstl →

Kategorie:

Kommentare: 0

29Juli, 2022

Calamari aus der Grillpfanne mit Rosmarin-Knuspererdäpfeln

Calamari sind wohl eine der wenigen Meeresfrüchte, die man – wenn man auf Herkunft und Fang achtet – noch mit einigermaßen ruhigem Gewissen genießen kann. Ich habe schöne große Tuben bekommen, zum Füllen hatte ich keine Lust. Die klassischen „fritti“ sind mir im Sommer zu schwer, also habe ich sie zwar auch in Ringe geschnitten, … Continue reading Calamari aus der Grillpfanne mit Rosmarin-Knuspererdäpfeln →

Kategorie:

Kommentare: 0

28Juli, 2022

Flammkuchen wieder ganz anders: Ajvar & Thunfisch

Um Flammkuchen komme ich ja einfach nicht umhin, muss immer neue Varianten ausprobieren. Für den Teig eignet sich ohnehin fast jede Mehlart – ich habe heute Dinkel genommen. Statt Sauerrahm (Schmand) bildet diesmal Ajvar die Unterlage. Darauf kommt Thunfisch aus der Dose. Das darf ruhig einmal sein, wenn man auf Qualität und Herkunft … Continue reading Flammkuchen wieder ganz anders: Ajvar & Thunfisch →

Kategorie:

Kommentare: 0

17Juli, 2022

Kabeljau auf Blitva

Ich habe euch die originale Blitva ja schon vorgestellt, die klassische kroatische Beilage, vor allem zu Fischgerichten. TIPP: Wenn man keinen Mangold bekommt, kann man diese Köstlichkeit durchaus auch mit (Blatt-) Spinat zubereiten. Kabeljau ist ja nicht gerade kroatisch und wenn, dann wohl eher gegrillt. Um das Gericht schön leicht zu machen habe … Continue reading Kabeljau auf Blitva →

Kategorie:

Kommentare: 0