Fisch & Meeresfrüchte

05Mai, 2023

Wildlachs gebraten auf Bulgur mit Erbsen und Minze

Ihr wisst ja, dass ich Wildlachs gerne mag, oft zubereite und auch die Art mit Senf, zart mehliert und in Butter gebraten kennt ihr schon. Dazu gibt es heute Bulgur mit Erbsen und Minze, für mich eine perfekte Kombination. Dazu habe ich auch noch Lauch fein geschnitten, in Butter angebraten, dann kommt die … Continue reading Wildlachs gebraten auf Bulgur mit Erbsen und Minze →

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22April, 2023

Kabeljau gebraten auf Süßkartoffel-Stampf – Erbsen

[Update vom 22. April 2023] Wieder habe ich sowohl Kabeljau als auch Süßkartoffeln in guter Qualität günstig bekommen, Fenchel ebenso. Letzterer wird als Beilage in Olivenöl gebraten, dann fertig bissfest gedünstet. Als Gewürz bietet sich für mich Anis an, der einfach perfekt passt und mit Salz im Mörser zerkleinert wird. Ein wenig Säure … Continue reading Kabeljau gebraten auf Süßkartoffel-Stampf – Erbsen →

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01April, 2023

Seesaibling (oder … ) auf der Haut gebraten – Beilagen

[Update vom 1. April 2023] Kein Scherz: Was mit Seesaibling klappt kann man ebenso gut mit Filets von der Forelle machen, besonders wenn diese Fangfrisch und noch dazu im Angebot bekommt 😉 Dazu gibt es diesmal knusprige Erdäpfelwürfel (Kartoffelwürfel) und ein rahmiges Fenchelgemüse (Weißwein und Sauerrahm aka Schmand) [Update vom 19. … Continue reading Seesaibling (oder … ) auf der Haut gebraten – Beilagen →

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27März, 2023

Wels in Rucola-Öl konfiert – Safranreis

Wels mache ich ja wirklich gerne. Ich wollte ihn so saftig haben wie im Backteig und da viel mir konfieren ein, das sanfte Garen in Öl. Da noch Rucola da war habe ich das Olivenöl damit und mit etwas Knoblauch aromatisiert. TIPP: Etwas Zitronensaft sorgt für leichte Säure und sorgt dafür, dass die Farbe besser … Continue reading Wels in Rucola-Öl konfiert – Safranreis →

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12März, 2023

Lachs (knusprig) auf hausgemachter Bärlauch-Pasta

Lachs mag ich immer, egal ob wild oder nicht, sogar als Forelle 😉 Besonders liebe ich ihn, wenn er nur auf der Haut glasig gebraten wird, den Kontrast zwischen dem saftigen Fleisch und der knusprigen „Hülle“, so wie in diesem Beispiel auch. Die Saison von Bärlauch beginnt ja auch bald wieder und ich … Continue reading Lachs (knusprig) auf hausgemachter Bärlauch-Pasta →

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08Februar, 2023

Rahmiger Fischtopf mit Herbstgemüse – Bulgur oder …

[Update vom 8. Februar 2023] So einen Fischtopf mache ich ja immer gerne, dieser passt halt auch gut in die Jahreszeit, wo es eben „Kraut und Rüben“ gibt 😉 Diesmal habe ich mit Kohlrabi (Kohlrüben) statt der Sellerie gearbeitet. Vorteil dieser Gerichte auch: Man muss nicht immer mit – sehr teurem – Edelfisch arbeiten. Auf … Continue reading Rahmiger Fischtopf mit Herbstgemüse – Bulgur oder … →

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06Februar, 2023

Spaghetti mit Dillrahm und geräucherter Lachsforelle

[Update vom 6. Februar 2023] Diese Variante von Spaghetti heute in einer noch schnelleren Variante! Sauerrahm (Schmand) oder – leichter – griechisches Joghurt wird mit Zitronenabrieb und -saft, Salz und weißem Pfeffer verrührt. Das ist – mit etwas Kochwasser von der Pasta – dann die Soße, in der der Fisch nur mehr gewärmt wird. … Continue reading Spaghetti mit Dillrahm und geräucherter Lachsforelle →

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09Januar, 2023

Kabeljau sanft gegart mit gebratenen Salatherzen

[Update vom 8. Januar 2023] Kabeljau war einfach wieder einmal „an der Reihe“, ich bereite diesen Fisch ja so gerne zu und auch das sanfte Garen habe ich euch schon – siehe unten – -vorgestellt. Diesmal habe ich den Fisch auch noch mit frischem Pesto vom Rucola verfeinert, da gibt ihm noch mehr Aroma ohne … Continue reading Kabeljau sanft gegart mit gebratenen Salatherzen →

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22Dezember, 2022

Blitzschnelle Pasta mit Thunfisch, Jungzwiebeln & Petersilie

Dieses Gericht mit Pasta (eurer Wahl, ich habe Dinkel-Rigatoni genommen) ist einfach blitzschnell fertig! Thunfisch – bester Qualität, am besten im eigenen Sud und nicht im Öl – habe ich in der Dose fast immer daheim. Jungzwiebel (Frühlingszwiebel) fein schneiden, in Olivenöl anrösten. Mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen, den Sud des Fisches aus … Continue reading Blitzschnelle Pasta mit Thunfisch, Jungzwiebeln & Petersilie →

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10Dezember, 2022

Filet vom (Bach-) Saibling auf Blattspinat. Trüffel-Pürée oder -Polenta

[Update vom 10. Dezember 2022] Es musste heute wieder einmal Saibling sein und die Kombination mit (Blatt-) Spinat und Polenta hat sich auch bewährt. Man muss nicht immer alles neu erfinden 😉 Irgendwie war mir heute auch nach viel Knoblauch und der landete sowohl im Spinat als auch auf dem Fisch (im Öl … Continue reading Filet vom (Bach-) Saibling auf Blattspinat. Trüffel-Pürée oder -Polenta →

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