[Update vom 17. Mai 2024] Blitva heißt ja eigentlich nur Mangold, ist aber halt auch – mit Kartoffeln – als Beilage zu Fisch sehr bekannt, besonders in Kroatien. Da habe ich heute einmal sehr, sehr frei interpretiert und statt dem Mangold (man könnte auch Spinat nehmen) mit Pak Choi gearbeitet. Der „senfige“ Geschmack … Continue reading Blitva (Mangold-Erdäpfel) mit Forellenfilets
Lachsforelle zählt auch deshalb zu meinen Lieblingsfischen, weil wir ganz in der Nähe eine großartige Zucht haben, wo die Tiere in Fließwasser aufwachsen. Deshalb bereite ich sie ja auch so gerne zu. TIPP: Das Filet braucht nur ganz wenig Würzung und wird nur auf der Haut gebraten, ganz sanft in Butter, die ihr … Continue reading Lachsforelle (Filet) kross auf Knoblauchstampf – Gemüse
Forelle ganz aus der Nähe. Ich arbeite auch so gerne damit, da der Zuchtbetrieb sie fast direkt vor meine Haustüre am Wochenmarkt anbietet. Wunderschön filetiert aber wenn ich Fond brauche, bekomme ich auch die Karkassen dazu. Da braucht es nicht viel Würze und man kann die guten Stücke ganz ohne Mehl in Butter … Continue reading Forelle (Filet) auf Süßkartoffelpürée – junge Erbsen
Für die Lachsforelle muss man nicht „in die Ferne schweifen“, die wird von regionalen Anbietern sowohl frisch als auch geräuchert angeboten. Darum verwende ich sie ja so gerne in meiner Küche. Grad im Sommer schmeckt sie mir halt knusprig auf der Haut gebraten – oder gegrillt – am besten. Da braucht es nicht … Continue reading Lachsforelle mit fruchtigem Paradeisragout – Reis
Lachsforelle verarbeite ich ja gerne, besonders natürlich weil ich sie ganz frisch aus lokaler Zucht bekomme. Am besten schmeckt sie mir auf der knusprigen Haut glasig gebraten. Wie ihr sie würzt ist reine Geschmackssache. Ich habe mich diesmal auf die orientalische Seite begeben und Sumak und gemahlenen Koriander genommen. Auf die gekochten Erdäpfel … Continue reading Lachsforelle mit Erdäpfeln und Muhammara
[Update vom 6. Februar 2023] Diese Variante von Spaghetti heute in einer noch schnelleren Variante! Sauerrahm (Schmand) oder – leichter – griechisches Joghurt wird mit Zitronenabrieb und -saft, Salz und weißem Pfeffer verrührt. Das ist – mit etwas Kochwasser von der Pasta – dann die Soße, in der der Fisch nur mehr gewärmt wird. … Continue reading Spaghetti mit Dillrahm und geräucherter Lachsforelle
[Update vom 27. März 2022] Ihr wisst ja eh, dass die Lachsforelle neben Zander mein Lieblingsfisch aus heimischen Gewässern ist. Drum bereite ich ihn ja auch relativ oft zu. Heute wieder ganz klassisch, auf der Haut knusprig gebraten, Fleisch schön glasig. Ein wenig Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer reicht als Würze. Wer es besonders „crunchy“ möchte … Continue reading Krosse Lachsforelle auf Pürée oder Spinat-Hirse
Palatschinken (Pfannkuchen sagt man wohl in Deutschland) sind immer beliebt. Als Frittaten in der Suppe oder als Nachspeise. Sie schmecken aber auch pikant sehr gut! Da nehme ich immer Bier statt Milch für den Teig (das macht sie schön „fluffig“) und da ich Weichweizen momentan etwas meide, habe ich mit Dinkelmehl gearbeitet. Fazit: Kein Unterschied. … Continue reading Palatschinken mit Frischkäse und geräucherter Lachsforelle
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