Feines & Besonderes

Wenn’s einmal etwas Besonderes sein soll

18September, 2023

Raclette, nicht klassisch, „meine“ Variante (unvollendet)

Raclette ist ja eigentlich so eine Spezialität, die sich aber vielfach gewandelt hat. Vom Original mit Erdäpfeln (Kartoffeln) und dem speziellen Käse – eventuell mit Sauergemüse – zu einem vielfältigen Gericht. Bei mir z.B. mit Zwiebeln, rotem Paprika und Champignons für die Pfännchen, mariniertes Hendfleisch (Hühnerinnenfilets) und Braunschweiger Wurst – die ich ja so gerne … Continue reading Raclette, nicht klassisch, „meine“ Variante (unvollendet) →

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10September, 2023

Wels „en papillote“ mit Risotto und Rucolacreme

Im Bonbonpapier – das bedeutet „en papillote“ ja eigentlich – lässt sich Wels – einer meiner Lieblingsfische – besonders fein zubereiten. Mit Kabeljau habe ich euch das ja schon vorgestellt. Heute kamen zum Fisch – natürlich aus heimischer Produktion – nur Zitrone, Rosmarin und grob geschnittener Knoblauch als Aromen dazu, etwas feinstes Olivenöl … Continue reading Wels „en papillote“ mit Risotto und Rucolacreme →

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03September, 2023

Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – diesmal in schwarz

Ich liebe nun einmal Lachs und ganz besonders, wenn er auf der Haut so schön knusprig gebraten ist. Wie man das kombinieren kann und ein paar Tipps findet ihr ja schon bei mir. Da reicht wenig Salz und Pfeffer, etwas Zitronenabrief als Gewürz. Sanft braten und mit der Butter arrosieren. Heute kommt er … Continue reading Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – diesmal in schwarz →

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14August, 2023

Gallo Pinto mit gegrillter Hühnerbrust oder ….

[Update vom 14. August 2023] Gallo Pinto musste es wieder sein, wenn die letzten Freunde zum „Fotos anschauen“ kommen. Costa Rica lässt uns nicht los. Leider bekam ich keine Geflügelbrust mit Haut. Daher habe ich sie mit Rosmarin-Salbei-Salz gewürzt (im Mörser selbst gemacht) und „rückwärts“ gegart. Für 50 Minuten mit etwas Butter bei 70° in … Continue reading Gallo Pinto mit gegrillter Hühnerbrust oder …. →

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12August, 2023

Kabeljau pochiert unter der Haube – „echtes“ Risi(e)Bisi

Kabeljau ist auch für mich einer beliebtesten Meeresfische, drum verarbeite ich ihn auch gerne und oft. Sanft gegart – heute in etwas Weißwein pochiert – bleibt er auch wunderbar zart. Zum weiteren „Schutz“ bekommt er diesmal eine Haube aus Paradeismark (Tomatenmark), frischem Basilikum und obendrauf geriebenen Mozzarella. Der muss nur schmelzen, gar nicht knusprig werden. … Continue reading Kabeljau pochiert unter der Haube – „echtes“ Risi(e)Bisi →

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01August, 2023

Melanzani im Mohn-Backteig

[Update vom 1. August 2023] Mohn ist ja sehr universell und nicht nur süß verwendbar. Das gilt ganz besonders für den Waldviertler Graumohn. Dort wird er ja auch gerne gemeinsam mit dem Karpfen verarbeitet. Er schmeckt aber in jedem Backteig sehr fein. TIPP: Wenn ihr dem Mohn Zeit zum quellen gebt, muss man ihn nicht … Continue reading Melanzani im Mohn-Backteig →

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17Juli, 2023

Coq au Vin – mit geschmorten Beilagen (Gemüse und Kartoffel)

[Update vom 16. Juli 2023] Diesmal habe ich den Coq au vin (mehr dazu weiter unten im Originalbeitrag) gleich noch frecher interpretiert, mit exotischer Note! Geschmort wird diesmal in einem Sud aus Weißwein – aromatisiert mit Lorbeer, Zimtstange und Sternanis – und Geflügelfond, das Fleisch bekommt vor dem Anbraten auch noch eine „Abreibung“ … Continue reading Coq au Vin – mit geschmorten Beilagen (Gemüse und Kartoffel) →

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09Juli, 2023

Kabeljau gebraten mit Fisolen und Kräuterreis

Kabeljau zählt ja zu meinen Lieblingsfischen (koche ich daher auch oft), wenn es nicht heimischer Süßwasserfisch ist. Bitte aber grad da auf Herkunft und Fangart achten. Das Filet wird nur leicht gesalzen und dann mit Dijonsenf – der bringt sowohl Schärfe als auch Säure – eingerieben, ehe eine dünne Schicht griffigen Mehls folgt. … Continue reading Kabeljau gebraten mit Fisolen und Kräuterreis →

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04Juli, 2023

Curry in rot vom Hendl und Paprika – Zimtreis

Curry ist in meiner Küche ja recht häufig, als Gewürz(-mischung) und als eigenständiges Gericht. Fleischbasis waren heute Innenfilets vom Hendl (Hühnchen). TIPP: Beim marinieren mit Soja- und Chilisoße auf die Speisestärke nicht vergessen. Die macht das Fleisch knusprig und hält es schön saftig. Während das Fleisch durchzieht kann man Zwiebel, Knoblauch, … Continue reading Curry in rot vom Hendl und Paprika – Zimtreis →

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17Juni, 2023

Lachsforelle mit Erdäpfeln und Muhammara

Lachsforelle verarbeite ich ja gerne, besonders natürlich weil ich sie ganz frisch aus lokaler Zucht bekomme. Am besten schmeckt sie mir auf der knusprigen Haut glasig gebraten. Wie ihr sie würzt ist reine Geschmackssache. Ich habe mich diesmal auf die orientalische Seite begeben und Sumak und gemahlenen Koriander genommen. Auf die gekochten Erdäpfel … Continue reading Lachsforelle mit Erdäpfeln und Muhammara →

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