Feines & Besonderes

Wenn’s einmal etwas Besonderes sein soll

15November, 2023

Zwiebelsuppe einmal arabisch. Heißt dort Cherba

Zwiebelsuppe kennt ihr ja von mir schon, klassisch französisch, cremig…. Diese fein-würzige, exotische Variante hat Firas Altouchi in den Salzburger Nachrichten veröffentlich und da ich diese Aromen liebe, musste ich es natürlich nachkochen. Für 4 Portionen braucht ihr: 8 Zwiebeln, 2 rote Spitzpaprika, 4 Tomaten (oder Tomaten aus der Dose), 4 Knoblauchzehen, 1 … Continue reading Zwiebelsuppe einmal arabisch. Heißt dort Cherba →

Kategorie:

Kommentare: 0

11November, 2023

Saibling auf Gemüse-Bulgur mit Petersilie

Saibling – egal ob See oder Bach – mag ich einfach gerne und habe da auch einen tollen Lieferanten aus der Region. Entsprechend oft arbeite ich damit in vielen Varianten. Nur sanft mit Salz, Pfeffer und Zitrone gewürzt und dann auf der Haut knusprig gebraten schmeckt er mir aber einfach am besten. Ich … Continue reading Saibling auf Gemüse-Bulgur mit Petersilie →

Kategorie:

Kommentare: 0

08November, 2023

Hirse-Auflauf mit Pak-Choi. Ein wenig asiatisch ….

Mit Hirse arbeite ich ja gerne und Aufläufe liebe ich sowieso. Wie immer wird das Getreide in der doppelten Menge Gemüsefond gekocht, gut ausdünsten lassen, sobald die Flüssigkeit verschwunden ist. Pak Choi mag ich ja besonders wegen seines „senfigen“ Geschmacks und er wird diesmal einfach klein geschnitten, gewaschen und mit reichlich Zwiebel angeröstet. … Continue reading Hirse-Auflauf mit Pak-Choi. Ein wenig asiatisch …. →

Kategorie:

Kommentare: 0

30Oktober, 2023

Filet-Medaillons vom Schwein in Kapern-Sardellen-Soße

Filet ist von jedem Tier – Fisch oder Fleisch – fast immer das edelste Stück, drum arbeitet von jeder gerne damit, auch ich natürlich. Der Schnitt ist auch als Lende oder Lungenbraten bekannt. Ich habe Medaillons geschnitten, die ganz schnell zartrosa gebraten sind. Viel Würze braucht es auch nicht, Salz und Pfeffer reichen. … Continue reading Filet-Medaillons vom Schwein in Kapern-Sardellen-Soße →

Kategorie:

Kommentare: 0

08Oktober, 2023

Keule vom Hendl als klassisches Schnitzel „Wiener Art“

Keule koche ich ja gerne, nicht nur vom Hendl wie wir bei uns zum Huhn aka Hühnchen sagen 😉 Wenn man sie als Schnitzel machen will, muss man sie natürlich auslösen, das geht mit etwas Übung aber recht einfach und wenn ich Geflügel kaufe, mache ich das meist gleich vor der Einlagerung in … Continue reading Keule vom Hendl als klassisches Schnitzel „Wiener Art“ →

Kategorie:

Kommentare: 0

07Oktober, 2023

Kabeljau in feiner Kapern-Trauben-Soße mit Rahm auf Pasta

Kabeljau mag ich ja und „verkoche“ ihn ja auch recht oft. Heute einmal nicht knusprig, dafür in einer Soße, die auf den ersten Blick so gar nicht zu Fisch passt. Für diese Zwiebel in Butter zu wenig Farbe kommen lassen, ganz leicht zuckern und dann mit Weißwein, Zitronensaft und dem Sud der eingelegten … Continue reading Kabeljau in feiner Kapern-Trauben-Soße mit Rahm auf Pasta →

Kategorie:

Kommentare: 0

04Oktober, 2023

Melanzani-Linsen-Topf asiatisch gewürzt – vegan

Melanzani (Auberginen) koche ich ja ebenso gerne wie Linsen, in dem Fall rote. Für beides im „Onepot“ habe ich dieses Rezept im Magazin „Active Beauty“ vom DM gefunden. Danke an den/die nicht genannte Verfasser(in) 🙂 Die „Eierfrüchte“ – so werden Melanzani auch genannt – in große Würfel schneiden und im Fett – ich … Continue reading Melanzani-Linsen-Topf asiatisch gewürzt – vegan →

Kategorie:

Kommentare: 0

01Oktober, 2023

Hendl (Hühnchen) mit indischen Aromen: Chicken tikka massala

Hendl – ich bleibe beim steirischen Wort – einmal ganz anders, wobei nicht ganz geklärt ist, woher chicken tikka massala wirklich stammt. Eigentlich egal, die Aromen sind jedenfalls indisch und so koche ich ja bekanntlich gerne. Wie immer bei so verbreiteten Gerichten gibt es eine Vielzahl von Rezepten. Ich habe mir aus einigen davon „meins“ … Continue reading Hendl (Hühnchen) mit indischen Aromen: Chicken tikka massala →

Kategorie:

Kommentare: 0

25September, 2023

Fächererdäpfel (Hasselback-Kartoffeln) mit Cheddar

Fächererdäpfel – ungeschält auch Hasselback-Kartoffel genannt – mache ich ja gerne als Beilage oder auch als Hauptkomponente. TIPP: Mit Essstäbchen als „Unterlage“ ist es einfach, die Knollen gleichmäßig einzuschneiden, ohne sie zu zerteilen. Dann werden sie gesalzen und heute habe ich sie mit Cheddar (Käse) „gefüllt“. Dann noch mit Rosmarinöl „parfümieren“ und schon … Continue reading Fächererdäpfel (Hasselback-Kartoffeln) mit Cheddar →

Kategorie:

Kommentare: 0

18September, 2023

Gröstl „mit alles“ als Notprogramm. Schmeckt aber!

Gröstl (eine neue Variante) ist es geworden – noch dazu ein ganz besonderes – Raclette hätte es werden sollen. Dann hat die Technik versagt und ich musste improvisieren. Rein kam einfach alles, was schon vorbereitet war und es sollte ja schnell gehen. Zwiebel, Paprikaschoten und die Erdäpfel (Kartoffel) scharf anbraten. Dann kommt das … Continue reading Gröstl „mit alles“ als Notprogramm. Schmeckt aber! →

Kategorie:

Kommentare: 0