So eine Hendlbrust steht ja im Verdacht, sehr trocken zu sein. Das kann man durchaus ändern, daher mein TIPP: Nach dem Würzen leicht in griffigem (!!!) Mehl wenden. Dann in Butterschmalz scharf anbraten und auf ganz leiser Flamme fertig garen. Ideale Kerntemperatur um die 60°. So bereite ich sie am liebsten zu. Diesmal … Continue reading Hendlbrust „Sweet Chili“ – Scharfe Hirse – Ingwer-Karotten
[Update vom 23. Januar 2023] Spieße schauen halt immer hübsch aus und feines Filet lässt dich darauf auch gut braten, ohne dass das Fleisch trocken wird. Diesmal habe ich Harissa zum Marinieren genommen, bringt ein tolles Aroma. Der Couscous wird wie immer nur mit kochender Flüssigkeit übergossen und dann mit Cranberries (in mildem Essig … Continue reading Marinierte Hendl-Spieße auf Gemüse-Hirse
[Update vom 14. September 2022] Linsen und Hirse sind nun einmal gute Freunde und besonders weil es auch unserer Enkelin so schmeckt, musste dieses Gericht wieder auf den Speiseplan. Den Tofu habe ich diesmal mit Kräutersalz und Sesamöl mariniert. Ein paar mit angeröstete Würfel von der roten Paprikaschote geben noch etwas Farbe, aber … Continue reading Linsen-Hirse-Topf mit mariniertem Räuchertofu & Kräutern
Hirse gibt es durchaus auch aus heimischer Produktion, vor allem auch in Bio-Qualität. In der orientalischen Küche sehr präsent, kommt sie bei uns eher weniger zum Einsatz. Ich mache sie gerne und sogar relativ oft, orientalisch wie auch „einheimisch“, so wie heute im Salat. In den kommen zuerst einmal – zum gekochten Getreide … Continue reading Hirse-Salat mit Schinken, Käse und Erbsen
Djuvec kennt ihr ja schon von mir, als Beilage und als Hauptgericht, für das diese feine Spezialität durchaus auch geeignet ist, mit oder ohne Fleisch – wobei ohne in den Herkunftsländern eigentlich so gar nicht üblich ist im Original. Zwiebel, Knoblauch, bunten Paprika (-schoten) viel mehr braucht es nicht, wenn mit Thymian auch … Continue reading Djuvec – einmal mit Hirse statt Reis – mit Schinken
[Update vom 10. Mai 2022] Belugalinsen sind für mich einfach die Königin der Linsen, wenn nicht sogar aller Hülsenfrüchte. Sie passen einfach auch sehr gut zur Hirse. Diesmal habe ich mit Frühlingszwiebeln (Jungzwiebeln) gearbeitet und alles mit frischem Koriander gewürzt. TIPP: Wer den nicht mag – dieses Kraut polarisiert doch sehr – kann … Continue reading Belugalinsen-Hirse-Topf
Hirse ist nicht nur ein geschmacksintensives und gesundes Getreide – glutenfrei noch dazu – sondern auch noch äußerst vielfältig verwendbar. Von der Hauptspeise über die Beilage bis hin zu Salaten, Aufläufen und Laibchen. In jedem Fall müsst ihr sie vorher kochen, am besten in Gemüsefond, dann nimmt sie gleich den Geschmack an. Den … Continue reading Hirse mit Jungzwiebel und Sardinen
[Update vom 27. März 2022] Ihr wisst ja eh, dass die Lachsforelle neben Zander mein Lieblingsfisch aus heimischen Gewässern ist. Drum bereite ich ihn ja auch relativ oft zu. Heute wieder ganz klassisch, auf der Haut knusprig gebraten, Fleisch schön glasig. Ein wenig Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer reicht als Würze. Wer es besonders „crunchy“ möchte … Continue reading Krosse Lachsforelle auf Pürée oder Spinat-Hirse
[Update vom 29. Jänner 2022] Zucchini haben ja jetzt nicht grad Saison, aber „Kraut und Rüben“ (die gibt es jetzt nur) brauchen auch eine Abwechslung. Dieses mal habe ich die Gemüse gröber geschnitten, daher auch die Möhren (Karotten) zuerst gegart und erst später die Zucchini zugegeben. Alles wird dann mit der Hirse vermischt, … Continue reading Zucchini-Karotten-Auflauf mit Hirse
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