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17Januar, 2025

Gorgonzola x 2: Schnitzel von der Hendlkeule & Risotto

[Update vom 17. Januar 2025] Gorgonzola diesmal nur ein Mal, nämlich zum Schnitzel von der Hendlkeule (Hühnerkeule). Zu den (Salz-) Erdäpfeln (Kartoffeln) hätte der Käse wohl nicht gepasst! ;_) Damit das Gesamtgericht trotzdem polarisiert gibt es als Gemüse Kohlsprossen (Rosenkohl). Die werden in Salzwasser mit einer Prise Zucker und Zitronensaft bissfest gekocht, mit … Continue reading Gorgonzola x 2: Schnitzel von der Hendlkeule & Risotto →

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16Januar, 2025

Risotto einmal ganz anders: Tomaten – Oliven – Feta

[Update vom 16. Januar 2026] Risotto wieder mit einer Verbindung nach Griechenland! Diesmal mit Melanzani, die in Olivenöl scharf angebraten, danach mit Oregano und der üblichen Prise Zimt gewürzt werden. So landen sie dann im fertigen Risotto, der seine „schlotzige“ Bindung in bewährter Manier von geriebenem Feta erhält. Der Salat bekommt … Continue reading Risotto einmal ganz anders: Tomaten – Oliven – Feta →

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11Januar, 2025

Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – schwarz oder ….

[Update vom 11. Januar 2025] Lachs (auf der Haut knusprig gebraten) muss bei uns einfach immer wieder einmal sein, weil er uns einfach so schmeckt. Serviert habe ich ihn diesmal auf Fregola (auch Fregula) Sarda. Diese geröstete Pasta-Spezialität aus Sardinien wird von mir immer wie ein klassischer Risotto zubereitet, Auf Käse verzichte ich … Continue reading Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – schwarz oder …. →

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12Dezember, 2024

Risotto mit 2erlei Paprika – Calamari gegrillt als Topping

[Update vom 12. Dezember 2024] Risotto mit Paprika ist einfach ein feines, schnelles Gericht, so wie ich halt Risotto immer gerne zubereite. Die Auswahl an heimischem Gemüse ist halt momentan eher beschränkt, selbst wenn man Glashausware nimmt. Daher heute nur rote Paprikaschoten, die ich aber mit etwas Knoblauch angeröstet habe, um mehr Aroma ins Gericht … Continue reading Risotto mit 2erlei Paprika – Calamari gegrillt als Topping →

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20November, 2024

Risotto einmal anders: Karotten, Ingwer und Kurkuma

[Update vom 20. November 2024] Risotto wieder einmal mit Möhren (Karotten), weil es halt die Gemüseauswahl saisonal nicht mehr sehr üppig ist. Diesmal aber eher klassisch angelegt, nur mit Parmesan schön cremig gemacht und mit gehackter Petersilie verfeinert. Für uns reicht das mit Salat auch als Hauptmahlzeit, aber dieser Risotto ist auch eine … Continue reading Risotto einmal anders: Karotten, Ingwer und Kurkuma →

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21September, 2024

„Risotto“ vom Karfiol (Blumenkohl) – optional mit Schinken

[Update vom 21. September 2024] Risotto (Ich bevorzuge DER, aber auch DAS ist erlaubt). Darf man das zu einer Lowcarb-Speise ohne Reis überhaupt sagen? Ich mache es ja immer gerne. Diese Variante habe ich euch ja – siehe unten – mit Karfiol (aka Blumenkohl) schon vorgestellt, heute gibt es sie in grün. Wie … Continue reading „Risotto“ vom Karfiol (Blumenkohl) – optional mit Schinken →

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04August, 2024

Zitrone: Schnitzel von der Hendlkeule auf Risotto & Rucolasalat

Zitrone darf im Sommer ruhig auch einmal im Mittelpunkt des Geschmacks stehen, auch weil sie gut zum Hendl (Huhn) passt. Da bevorzuge ich – weil sie saftiger ist – die Keule anstatt der Brust. Fein ausgelöst als Schnitzel ist das Fleisch trotzdem einfach essbar. Ein ähnliches Gericht mit Parmesan habe ich euch ja schon einmal … Continue reading Zitrone: Schnitzel von der Hendlkeule auf Risotto & Rucolasalat →

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20Juni, 2024

Portobello mit Risottofüllung, Mozzarella & Rohschinken

{Update vom 20. Juli 2024] Portobello wieder einmal mit Risotto gefüllt. Diesmal als fleischloses Gericht, dafür aber mit reichlich frischem Parmesan im Reis, der für Geschmack sorgt. TIPP: Zu Füllen darf der Risotto ausnahmsweise auch etwas fester ausfallen! 😉 Frische Petersilie passt sowieso immer gut zu Pilzen und auch Risotto. Da … Continue reading Portobello mit Risottofüllung, Mozzarella & Rohschinken →

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27Mai, 2024

Risotto aus Dinkel und dann auch noch mit Rhabarber

Risotto ist bei mir ja ein Dauerbrenner, auch als Hauptspeise. Und es muss ja nicht immer „echter“ Reis, das funktioniert sehr gut auch mit anderen Getreidearten, z.B. eben Dinkelreis. Die Zubereitung bleibt immer die gleiche, ihr müsst halt rühren und kosten, den Garpunkt beachten, der halt immer unterschiedlich sein kann. Auch wenn er … Continue reading Risotto aus Dinkel und dann auch noch mit Rhabarber →

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20Februar, 2024

Risotto mit Fenchel, dazu Hendlspieße mit Rosmarin

[Update vom 20. Februar 2024] Risotto mit so einem kräftigen Gemüse – das natürlich auch polarisiert – ist für uns sogar ein vollständiges Gericht, da braucht man – außer Salat – nicht unbedingt etwas dazu. Da ein Kind mitisst, habe ich auf den Wein verzichtet und mit etwas Zitronensaft für die nötige Säure gesorgt. … Continue reading Risotto mit Fenchel, dazu Hendlspieße mit Rosmarin →

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