[Update vom 21. September 2024] Risotto (Ich bevorzuge DER, aber auch DAS ist erlaubt). Darf man das zu einer Lowcarb-Speise ohne Reis überhaupt sagen? Ich mache es ja immer gerne. Diese Variante habe ich euch ja – siehe unten – mit Karfiol (aka Blumenkohl) schon vorgestellt, heute gibt es sie in grün. Wie … Continue reading „Risotto“ vom Karfiol (Blumenkohl) – optional mit Schinken
Zitrone darf im Sommer ruhig auch einmal im Mittelpunkt des Geschmacks stehen, auch weil sie gut zum Hendl (Huhn) passt. Da bevorzuge ich – weil sie saftiger ist – die Keule anstatt der Brust. Fein ausgelöst als Schnitzel ist das Fleisch trotzdem einfach essbar. Ein ähnliches Gericht mit Parmesan habe ich euch ja schon einmal … Continue reading Zitrone: Schnitzel von der Hendlkeule auf Risotto & Rucolasalat
{Update vom 20. Juli 2024] Portobello wieder einmal mit Risotto gefüllt. Diesmal als fleischloses Gericht, dafür aber mit reichlich frischem Parmesan im Reis, der für Geschmack sorgt. TIPP: Zu Füllen darf der Risotto ausnahmsweise auch etwas fester ausfallen! 😉 Frische Petersilie passt sowieso immer gut zu Pilzen und auch Risotto. Da … Continue reading Portobello mit Risottofüllung, Mozzarella & Rohschinken
Risotto ist bei mir ja ein Dauerbrenner, auch als Hauptspeise. Und es muss ja nicht immer „echter“ Reis, das funktioniert sehr gut auch mit anderen Getreidearten, z.B. eben Dinkelreis. Die Zubereitung bleibt immer die gleiche, ihr müsst halt rühren und kosten, den Garpunkt beachten, der halt immer unterschiedlich sein kann. Auch wenn er … Continue reading Risotto aus Dinkel und dann auch noch mit Rhabarber
[Update vom 16. Mai 2024] Risotto muss bei mir fast einmal monatlich sein und mit grünem Spargel – den es jetzt noch gibt – mag ich ihn halt ganz besonders. Diesmal mit etwas Kurkuma und einem Hauch von Vanille, für das besondere Aroma. Beim grünen Spargel habe ich wieder die Spitzen extra zubereitet, … Continue reading Risotto mit grünem Spargel (Käse/Shrimps optional)
Risotto mache ich ja recht gerne und oft, aber heute einmal sollte es was andres sein. Daher habe ich mich für asiatische Aromen entschieden. Zusätzlich zum Zwiebel lässt man auch Knoblauch und Ingwer anlaufen, diesmal in Kokosöl. Danach kommt der Reis dazu, der mit geröstet wird. Für die Säure wird nicht mit Wein, … Continue reading Risotto mit Lauch (Porrée) – einmal asiatisch
[Update vom 20. Februar 2024] Risotto mit so einem kräftigen Gemüse – das natürlich auch polarisiert – ist für uns sogar ein vollständiges Gericht, da braucht man – außer Salat – nicht unbedingt etwas dazu. Da ein Kind mitisst, habe ich auf den Wein verzichtet und mit etwas Zitronensaft für die nötige Säure gesorgt. … Continue reading Risotto mit Fenchel, dazu Hendlspieße mit Rosmarin
[Update vom 26. Oktober 2023] Risotto liebe ich ja in allen Varianten und für mich ist er immer noch mehr als ein Zwischengericht, „primo piatto“ wie man es im Herkunftsland nennt. TIPP: Versucht doch einmal schwarzen Reis mit herkömmlichen Risottoreis zu kombinieren. Klappt trotz der unterschiedlichen Garzeiten ganz gut, wenn man aufpasst. Der … Continue reading Risotto „Frutti di Mare“ – echt „fischig“
[Update vom 13. Oktober 2023] Risotto sollte es heute wieder einmal sein und da es schon frische Kohlsprossen – gut putzen muss man die eben und zum Garen unten einschneiden – gibt und ich noch feinen Fasslspeck da hatte …. Den Speck habe ich diesmal gleich mit dem Zwiebel für den Risotto angeröstet, … Continue reading Speck-Risotto mit Kohlsprossen (Rosenkohl)
[Update vom 26. September 2023] Risotto wieder einmal aus Buchweizen. Kürbis steht bei mir aber für die nächsten Tage auf dem Programm, also habe ich mich für Schwammerln in Form von braunen Champignons entschieden. Wenn man die Stiele gleich mit dem Zwiebel fein hackt und anbrät bekommt man noch mehr Pilzaroma ins Gericht. … Continue reading Risotto einmal aus Buchweizen – Jetzt natürlich mit Kürbis