[Update vom 5. April 2024] Dorsch verarbeite ich ja immer gerne und da ich wieder einmal Strohwitwer bin, kam mir diese „arbeitsfreie“ Variante gerade wieder recht. Die Zitrone (Saft und Zeste) habe ich gleich mit in die Kruste verarbeitet. Der herrliche Saft eignet sich perfekt zum „tunken“ mit Weißbrot. Mehr braucht man eigentlich nicht. … Continue reading Dorsch unter der Kräuterkruste
{Original vom 16. Mai 2021] Pariser nennt man ja nicht nur eine Wurstsorte sondern eben auch die Ummantelung mit Ei, gerne aber nicht nur für Schnitzel, wie ich euch ja schon vorgestellt habe. Heute waren meine Schnitzel von Maishendl (Maishuhn). Als Beilage passt auch Erbsenreis mit ordentlich Petersilie sehr gut und eine Rohkost … Continue reading Pariser Schnitzel, Kräuter- oder Erbsen-Reis, Vitaminbeilage
[Update vom 10. März 2023] Kräuterseitlinge habe ich gestern wieder ganz schöne bekommen, natürlich gezüchtete Pilze, grade um diese Jahreszeit. TIPP: Wenn man die Pilze etwas „ziseliert“, nehmen sie Gewürze noch besser an. Wichtig auf jeden Fall: OHNE Fett müssen sie ordentlich Röstaromen annehmen in der Pfanne. Die kann man ja recht vielseitig … Continue reading Kräuterseitlinge auf cremiger Trüffel-Polenta
[Update vom 29. Januar 2024] Topfenknödel – vor allem die mit reichlich Parmesan drinnen – haben sich ja schon bewährt! Aber muss die „Unterlage“ immer rot sein? In grün schmeckt es mindestens genauso gut und Blattspinat mit ordentlich Knoblauch – TIPP: Geriebene Muskatnuss ist die ideale Ergänzung – passt perfekt zu den runden Dingern … Continue reading Topfenknödel mit Parmesan auf Paradeisragout mit Kräutern
Lauch ist ja eines der Gemüse, mit denen ich gerne koche, weil sie so herrlich vielfältig sind und so viel Aroma haben. Diesmal wird er nur „auf Maß“ geschnitten und dann in Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft bissfest blanchiert. Dauert – je nach Stärke – so 8-10 Minuten. Dann wird das Gemüse in … Continue reading Lauch im Schinkenmantel – Kräuterkartoffel in Butter
Blutwurst – wir sagen bei uns ja „Blunzn“ – gehört für mich immer wieder zur Küche in der kalten Jahreszeit. Gröstl mache ich ja auch gerne, eines mit Blunzn habe ich auch schon präsentiert. Diesmal habe ich es neu interpretiert und die Erdäpfel (Kartoffel) ebenso wie Süßkartoffel gewürfelt und in Fett ROH knusprig gebraten. … Continue reading Blutwurst- (Blunzn) Gröstl einmal anders – Sauerkraut dazu
[Update vom 29. November2023] Paprikakraut ist nur eine von vielen Varianten, die man mit diesem herbstlichen Gemüse (roh oder gesäuert) zubereiten kann, Beilage oder Hauptspeise. In Deutschland sagt man ja zu Kraut auch oft Kohl, das habe ich euch schon erzählt. Ich habe die Sorte „Braunschweiger“ – nicht zu verwechseln mit der Wurst – bekommen. … Continue reading Knackiges Paprikakraut mit Bio-Bratwürstel und ….
[Update vom 14.November 2023] Bratwürstel gehen fast immer, besonders die Nürnberger Variante. Ich verwende diese dünnen, kleinen und feinen Würste immer wieder gerne. Auch zum Sauerkraut ist nicht viel zu sagen. Nur ein TIPP: Löscht doch einfach einmal mit etwas Apfelsaft ab. Die feine Süße hebt das Gericht nochmals. Beilage heute Braterdäpfel (Bratkartoffel), … Continue reading Bratwürstel – Sauerkraut – Erdäpfelschmarren oder ….
[Update vom 24. Oktober 2023] Die Zucchini in dieser Form sind schon einmal gut angekommen und daher habe ich die Idee nochmals aufgegriffen. Die Füllung ist aber diesmal Couscous und der Käse Emmentaler. Harmoniert aber auch hervorragend. Dazu auch noch der Dip aus Sauerrahm (Schmand) mit Mark von Paradeisern (Tomaten) und Paprika, leichter Schärfe. … Continue reading Zucchini gefüllt mit Buchweizen, Kräutern, Parmesan
Ich arbeite ja sehr gerne mit Hülsenfrüchten, besonders mit Linsen. Die Beluga ist halt da oft die erste Wahl, auch weil sie so schön bissfest bleibt. Die Idee für heute habe ich aus dem Buch „Vegetarisch“ aus dem Verlag Parragon. Ich koche aber die Linsen lieber vorher in Gemüsefond bissfest. Dann Zwiebel, Knoblauch … Continue reading Linsen (Beluga) pikant mit Spinat und Kräutern