[Update vom 18. Mai 2026] Gratin muss man nicht unbedingt mit vorgegarten Erdäpfeln machen, man kann die Kartoffel auch roh schön dünn schneiden. Sie brauchen dann halt länger, bis sie gar sind. Auch die Béchamel muss nicht sein, man kann für den Überguss auch gut eine Mischung aus Schlagobers (Sahne) und Ei verwenden. … Continue reading Gratin von Erdäpfeln mit Kräutern – überbacken mit Käse
[Update vom 7. April 2026] Zander habe ich wieder einmal in guter Qualität bekommen. Wie ich den mache, habe ich euch ja schon (unten) geschrieben. Risotto passt gut dazu, aber es muss ja nicht immer Reis sein. Mit Hirse nenne ich das dann einfach Hirsotto (kennt ihr ja von mir). Der wird diesmal mit neben … Continue reading Zander auf rosa Risotto mit Sternanis – Kräuterseitlinge
[Update vom 2. März 2026] Gröstl diesmal ganz „pur“. Nur gekochte Erdäpfel (Kartoffel) und Jungzwiebel. Jetzt darf man ja sogar schon wieder – meteorologisch betrachtet – Frühlingszwiebel sagen! 😉 Gewürzt mit viel frischem Thymian. Das Gericht ist vegan. Wenn das nicht so sein muss kommt noch eine Scheibe Halloumi aus der Grillpfanne oben … Continue reading Gröstl Erdäpfel, Karotten oder Staudensellerie mit Kräutern
Teigschiffchen einmal statt flacher Fladen? Diese nette Idee habe ich im Magazin „Tele“ gefunden, als Quelle wird dort das Buch „Türkei vegetarisch“ aus dem Verlag Brandstätter angeführt. Mit der Kombination aus Spinat und Feta arbeite ich sowieso gerne. Über die Zubereitung eines Germteigs (Hefeteigs) brauche ich euch ja wohl nicht viel zu sagen. Auch wenn … Continue reading Teigschiffchen gefüllt mit Spinat, Feta und Kräutern
Buchweizen ist ja „nur“ ein Pseudogetreide. Er schmeckt aber hervorragend und drum arbeite ich gerne damit, sowohl als Mehl als auch mit den ganzen Körnern. Diese werden auch diesmal wieder einfach Gemüsefond bis zum gewünschten Festigkeit gedünstet. In Olivenöl habe ich die Stiele von Koriander und Petersilie gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch angeröstet. … Continue reading Buchweizen mit Kräutern, Zwiebel, Knoblauch (Speck optional)
[Update vom 12. Januar 2026] Zucchini wieder stehend mit Hirse gefüllt. Diesmal allerdings wieder mit Käse drinnen. Der bindet ebenso wie das Ei, das ich beim letzten Mal verwendet habe. Dazu gibt es auch wieder eine Soße aus Paradeisern (Tomaten), diesmal aber mit Sauerrahm (Schmand) „veredelt“. So ist sie cremiger! [Update vom 30. … Continue reading Zucchini gefüllt mit Buchweizen, Kräutern, Parmesan
[Update vom 14. Dezember 2025] Zander habe ich wieder einmal in feiner Qualität bekommen, wenn auch aus der Tiefkühlung. Wenn man solchen Fisch aber langsam im Kühlschrank auftaut, ist er nicht weit von Frischware entfernt. Zum Rahmsauerkraut passen auch Scheiben vom Serviettenknödel, in Butter angebraten. Die sind auch aus der TK, aber natürlich … Continue reading Zander „serbische Art“ dazu Letscho oder Rahmsauerkraut
[Update vom 2. Dezember 2025] Bratwürstel – besonders die kleinen – schmecken auch auf „süßem“ Kraut, oft auch bayrisches Kraut genannt. Das mache ich aber „natur“ (ohne Einbrenn/Mehlschwitze) und auch ohne Speck. Als Beilage gibt es Scheiben vom Serviettenknödel. TIPPs zur Herstellung im Gefrierbeutel findet ihr hier. [Update vom 14.November 2023] Bratwürstel … Continue reading Bratwürstel – Sauerkraut – Erdäpfelschmarren oder ….
[Update vom 19. Oktober 2025] Kräuterseitlinge kaufe ich eigentlich immer, wenn ich sie in guter Qualität bekomme. Sie sind für mich einfach die besten Zuchtpilze. An der Zubereitung habe ich nichts geändert, die schmecken mir so einfach am besten (siehe weiter unten). Sättigungsbeilage ist diesmal ein klassischer „Erdäpfelsschmarrn“. So sagen wir bei uns … Continue reading Kräuterseitlinge auf cremiger Trüffel-Polenta oder ….
[Update vom 13. September 2025] Kabeljau gebraten schmeckt mir einfach mit einer leichten Kruste mit Dijon-Aroma am besten. Aber ich mag diesen herrlichen Fisch in fast jeder Variante, Wenn man so dünne Stücke erwischt wie ich muss man beim Braten noch vorsichtiger sein 😉 Ich habe diesmal sogar Filets MIT Haut bekommen. Daher … Continue reading Kabeljau gebraten mit Fisolen und Kräuterreis oder ….