Hendlkeulen (Keulen vom Huhn) mache ich ja gerne, weil das Fleisch so schön saftig ist, nicht so trocken, wie Brust gerne wird. Gut ausgelöst können sie aber gut auch als Schnitzel zubereitet werden. Gut für alle, die nicht gerne Fleisch vom Knochen nagen. Ich habe sie innen mit Salz und Pfeffer gewürzt. TIPP: … Continue reading Hendlkeulen-Schnitzel mit Parmesan, Beilagen vom Blech
Wie ihr ja schon wisst mag ich die Hendlkeulen (Haxen vom Huhn/Hühnchen) fast lieber als die Brust, das Fleisch ist einfach saftiger. Diesmal habe ich sie nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, leicht mehliert. Dann werden sie angebraten und mit Hühnerfond aufgegossen, sanft durchgeschmort. Auslösen kann man sie bei dieser Zubereitungsart nicht – sie würden … Continue reading Hendlkeulen im eigenen Safterl geschmort – Hautchips
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Gorgonzola heute gleich doppelt. Wer also keinen Blauschimmelkäse mag, braucht gleich gar nicht weiterlesen. In die Schnitzel von der ausgelösten Hendlkeule – hochdeutsch Hühnerkeule -, die ich wegen ihrer Saftigkeit der Brust vorziehe, kommt ein dünnes Stück von diesem Käse, die Dosierung ist hier wichtig, man will ja auch vom Fleisch etwas spüren. … Continue reading Gorgonzola x 2: Schnitzel von der Hendlkeule & Risotto
Heute habe ich Keulen vom Huhn – wir bei uns sagen ja eher Hendl – einmal am Knochen gebraten, so werden sie fast noch saftiger. In vielen anderen Gerichten löse ich sie ja meist aus. Aber soll sich doch einmal der Esser plagen und nicht der Koch! 😉 Für ein besonderes Aroma habe … Continue reading Keulen vom Hendl mit Salbei gebraten – Reis – Kohlsprossen