Hendlspieß – so sagen wir hier zum Hühnchen am Spieß – mache ich gerne, eben weil auch kleinere Fleischstücke – wie das feine Innenfilet – so schön saftig bleiben. Auch das Fleisch wird – passend zum Pürée „minzig“ gewürzt. Dafür habe ich aus den vielen Arten Minze die braune gewählt. Dann die getrockneten Blätter mit … Continue reading Hendlspieß (Hühnerspieß) – Erbsen-Minz-Pürée – Polenta
[Update vom 20. Februar 2024] Risotto mit so einem kräftigen Gemüse – das natürlich auch polarisiert – ist für uns sogar ein vollständiges Gericht, da braucht man – außer Salat – nicht unbedingt etwas dazu. Da ein Kind mitisst, habe ich auf den Wein verzichtet und mit etwas Zitronensaft für die nötige Säure gesorgt. … Continue reading Risotto mit Fenchel, dazu Hendlspieße mit Rosmarin
Hühnerspieße – eigentlich müsste ich als Steirer ja korrekt Hendlspieße sagen – mache ich auch hin und wieder gerne. So wie auch andere Dinge am Spieß. Damit es etwas anders schmeckt habe ich das Fleisch mit geriebenem Knoblauch und Ingwer, Soja- und Chili-Soße sowie etwas Honig und Speisestärke mariniert. TIPP: Letztere sorgt dafür, dass das … Continue reading Hühnerspieße asiatisch – Gewürzreis – Wokgemüse
Für Jungschaf habe ich ja meine perfekte Quelle. Es lebt ein gutes Jahr glücklich und zufrieden auf der „Leitn“ (Bergwiese). Filet ist eigentlich nicht ganz richtig, das ist so winzig, dass es gerade für eine Person als Vorspeise reicht. Daher habe ich es mit dem Rücken (Karrée) gemischt, der oft als auch „Lammlachs“ … Continue reading Filetspieß vom Jungschaf – Hirse und buntes Paprikagemüse
[Update vom 23. Januar 2023] Spieße schauen halt immer hübsch aus und feines Filet lässt dich darauf auch gut braten, ohne dass das Fleisch trocken wird. Diesmal habe ich Harissa zum Marinieren genommen, bringt ein tolles Aroma. Der Couscous wird wie immer nur mit kochender Flüssigkeit übergossen und dann mit Cranberries (in mildem Essig … Continue reading Marinierte Hendl-Spieße auf Gemüse-Hirse
Wenn das Fleisch edel ist – Rücken vom Jungschaf und Filet vom Schwein – braucht man für so einen Spieß nicht viel mehr. Würzen nach Geschmack, aber das Fleisch soll man halt noch schmecken, wenn es nach dem Braten in Butterschmalz zartrosa auf den Tisch kommt. Für die Strudelfülle Kürbis – Hokkaido braucht … Continue reading Spieß mit Jungschaf und Schweinefilet – Kürbisstrudel
Heute einmal alles am Spieß mit feinem Würzöl. Das Innenfilet vom Henderl (Huhn) wird nur mit Salz gewürzt und saftig gebraten. Veredelt wird danach mit Olivenöl, das mit Knoblauch und fein gehackter Petersilie aromatisiert ist. Dazu kommt ein Spieß alla „Caprese„: Kleine Paradeiser (Tomaten) mit Salz, etwas Balsamico und Zucker gewürzt und mit … Continue reading „Öliger“ Spieß x 2 – Huhn, Tomaten & Mozzarella
So ein Filetspieß ist schon was Feines und sieht gleich hübscher aus, als wenn man die Stücke vom Schweinefilet – wir in Österreich sagen ja auch „Lungenbraten“ oder „Fischerl“ – extra einzeln brät. Ich habe ihn dann in der Grillpfanne gemacht, ihr könnt ihn natürlich auch auf euren Grill legen. Würzen ganz nach Geschmack. … Continue reading Filetspieß vom Schwein auf Gemüserisotto
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