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22Januar, 2024

Ragout vom Jungschaf „Wild Art“, Spätzle, Preiselbeeren

Ragout ist es deshalb geworden, weil ich nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen wollte. Besonders einfach war es, weil ich ein – natürlich hausgemachtes – Pürrée vom Wurzelgemüse noch in der Tiefkühlung hatte. Das besteht aus Karotten (Möhren), Sellerie, Petersilwurzel, Zwiebel und Knoblauch. TIPP: Wenn ihr so etwas zubereitet, macht ruhig mehr davon. … Continue reading Ragout vom Jungschaf „Wild Art“, Spätzle, Preiselbeeren →

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26Dezember, 2023

Filet Wellington vom Schwein oder Jungschaf

[Update vom 26. Dezember 2023] Wellington ist für mich vor allem eine Zubereitungsart von Fleisch im Blätterteigmantel, die ich auch gerne sehr frei interpretiere. Heute habe ich mit Jungschaf gearbeitet. Da kann man natürlich das Filet AUCH verwenden, aber da würde man pro Person wohl 4 oder 5 Schafe benötigen 😉 Daher wird … Continue reading Filet Wellington vom Schwein oder Jungschaf →

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14Dezember, 2023

Nieren vom Jungschaf mit Reis – „saure Nierchen“

Nieren sind was Feines, wenn man sie mag. Man muss sie nur ordentlich wässern – noch besser in Sauermilch, Buttermilch oder Joghurt – damit sie nicht „brunzeln“, nach Harn riechen oder schmecken. Das gilt auch für die Innereien vom Jungschaf, die ich lieber mag als die Nieren vom Schwein, aus denen man dieses Gericht klassisch … Continue reading Nieren vom Jungschaf mit Reis – „saure Nierchen“ →

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08Juni, 2023

Beuschel & Innereien vom Jungschaf – Buchweizen

Beuschel, diese Wiener Spezialität, die in ganz Österreich aber auch in Bayern und Böhmen verbreitet ist, habe ich euch ja schon vorgestellt. Alles wird wie immer mit Wurzelgemüse in Suppe gar gekocht. Überkühlt dann gründlich pariert und in Streifen geschnitten. Das ist besonders wichtig, denn Rest von Adern, Luftröhren und Fett sind oft der Grund, warum … Continue reading Beuschel & Innereien vom Jungschaf – Buchweizen →

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29Mai, 2023

Schmortopf vom Jungschaf mit Krenpürrée

Für Jungschaf habe ich ja eine tolle Quelle bei meinem besten Freund und so Stücke wie Schulter mag ich lange geschmort einfach am liebsten. In schön große Stücke teilen und erst einmal in Butterschmalz ordentlich anbraten, die Röstaromen machen es aus! Dann habe ich aus vielen Rezeptideen „meines“ gemacht. Gemüse wie Möhren (Karotten), … Continue reading Schmortopf vom Jungschaf mit Krenpürrée →

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18Mai, 2023

Filetspieß vom Jungschaf – Hirse und buntes Paprikagemüse

Für Jungschaf habe ich ja meine perfekte Quelle. Es lebt ein gutes Jahr glücklich und zufrieden auf der „Leitn“ (Bergwiese). Filet ist eigentlich nicht ganz richtig, das ist so winzig, dass es gerade für eine Person als Vorspeise reicht. Daher habe ich es mit dem Rücken (Karrée) gemischt, der oft als auch „Lammlachs“ … Continue reading Filetspieß vom Jungschaf – Hirse und buntes Paprikagemüse →

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15Januar, 2023

Schmortopf vom Jungschaf mit Wurzelgemüse

Für Jungschaf habe ich ja meine eigene, private Quelle und das Stück von der Schulter bereite ich am liebsten schön zart geschmort zu. Fleisch grob schneiden, schön parieren und mit Salz und Pfeffer sowie etwas Speisestärke marinieren. TIPP: Letztere sorgt – ganz nach asiatischer Art – dafür, dass beim Anbraten der Saft im Fleisch bleibt … Continue reading Schmortopf vom Jungschaf mit Wurzelgemüse →

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09Dezember, 2022

Bifteki (vom Jungschaf) – „pur“ oder gefüllt mit Ziegenkäse

[Update vom 8. Dezember 2022] Diesmal habe ich die Bifteki einmal mit klassischen „Fleischlaberln“ (Buletten, Fleischpflanzerln) „gekreuzt“, sie aber wieder mit Fleisch vom Jungschaf zubereitet, da habe ich ja meine „Geheimquelle“. Es kam sogar etwas Weißbrot rein, das macht sie einfach „fluffiger“. Gleich blieb natürlich die Würzmischung (siehe weiter unten). TIPP: Auch diese … Continue reading Bifteki (vom Jungschaf) – „pur“ oder gefüllt mit Ziegenkäse →

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01November, 2022

Palak Gosht – Jungschaf (Lamm) mit Spinat (indisch)

Was ich von meinem besten Freund beziehe ist ja kein Lamm, sondern ein Jungschaf (wie ich es gerne verarbeite) . Das durfte schon ein ganzes Jahr glücklich auf der „Leitn“ des Bergbauernhofs leben. Wer es trotzdem nicht mag, nimmt einfach Rindfleisch. Das Rezept stammt im Original aus „Indisch kochen“ von Bikash und Marcela Kumar (GU–Verlag). … Continue reading Palak Gosht – Jungschaf (Lamm) mit Spinat (indisch) →

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13Oktober, 2022

Mouton bourguignon – Jungschaf auf Burgunder Art

IUpdate vom 13.10.2022] Es durfte diesmal das Original sein, also bourguignon mit Rind. Natürlich heimisches, Schulter vom Murbodner Ochsen. Es schmeckt einfach himmlisch. Das Rezept findet ihr im Originalbeitrag. Und noch ein TIPP zum Schluss: Für noch mehr Aroma vom feinen Speck könnt ihr die Schwarten gerne mit anbraten und köcheln lassen. … Continue reading Mouton bourguignon – Jungschaf auf Burgunder Art →

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