Risotto gehört bei mir ja bekanntlich zur Alltagsküche, nicht nur als „primo piatto“. Heute mit Austernpilzen, die für mich zu den feinsten Schwammerln gehören, die NICHT direkt aus dem Wald kommen. TIPP: Am besten röstet ihr sie – klein geschnitten – ganz OHNE Fett in der Pfanne an. Erst wenn sie Röstaromen genommen … Continue reading Risotto mit Austernpilzen
[Update vom 4. März 2022] Austernpilze sind ja – wie die Champignons auch – Zuchtpilze, frische Wildpilze bekommt man ja um diese Jahreszeit nicht. Aber sie haben deutlich mehr Aroma als ihre „Brüder“. Genau deshalb habe ich ja schon ein paar Ideen mit ihnen vorgestellt. Heute kommen sie eben in diese klassische „Schwammerlsoße“, … Continue reading „Weiniger“ Pilzrahm (Austernpilze oder Champignons)
Austernpilze (manchmal aus Austern-Seitlinge genannt) haben für mich von den Zuchtpilzen fast das feinste Aroma. Da ein Auflauf ohnehin noch gebacken wird, reicht es, sie gut zu würzen/marinieren und dann oben drauf zu garen. Ich habe nur Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas feines Olivenöl genommen. Für die Masse Polenta (Maisgrieß) – die/der ist … Continue reading Polenta-Auflauf – Austernpilze und Mozzarella
Ihr wisst ja, wie sehr ich Risotto mag, durchaus auch als Hauptgericht, nicht nur als „primo piatto“. Heute habe ich schöne, frische Austernpilze bekommen, die für mich die edelsten Zuchtschwammerln sind, neben Shitake vielleicht. Daher habe ich sie auch getrennt vom Reis zubereitet. Wenn notwendig putzen, in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne OHNE … Continue reading Risotto mit Austernpilzen
[Update vom 11. Februar 2024] Geschnetzeltes mache ich ja gerne, weil „soßige“ Gerichte immer gut ankommen. Züricher ART auch deshalb, weil ich diesmal statt mit Kalb mit 2erlei Schweinefleisch gearbeitet habe, Streifen vom Karrée und auch vom Filet (Lungenbraten). Das Fleisch wird mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer sowie Speisestärke – die verhindert das … Continue reading Geschnetzeltes (Huhn) „Züricher Art“ – Dinkel-Fusili
[Update 21. April 2022] Ihr wisst ja, wie gerne ich Strudel mache, süß und/oder pikant. Da ich heute herrliche Austernpilze (oft auch Austern-Seitlinge genannt) bekommen habe, musste ich diesen Klassiker neu auflegen. Diesmal halt nur ein Strudel, der aber üppig gefüllt. Ja ich weiß, die gleiche Salatvariation mit Radieschen hatten wir schon gestern, … Continue reading Polenta-Schwammerl-Strudel mit Kräuterdip
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