[Update vom 20. April 2023] Kabeljau gibt es bei mir wieder einmal und auch diesmal sanft gegart, so mag ich ihn einfach gerne. Diesmal kommt er unter einem Pesto aus Vogerlsalat (Feldsalat), Knoblauch, Olivenöl und Mandeln ins Rohr, das ich noch da hatte. Passte genau, weil es ohne Käse zubereitet war, den ich ja bekannterweise … Continue reading Kabeljau (Filet, sanft gegart) – Gemüse – Erdäpfel
Lachsforelle zählt auch deshalb zu meinen Lieblingsfischen, weil wir ganz in der Nähe eine großartige Zucht haben, wo die Tiere in Fließwasser aufwachsen. Deshalb bereite ich sie ja auch so gerne zu. TIPP: Das Filet braucht nur ganz wenig Würzung und wird nur auf der Haut gebraten, ganz sanft in Butter, die ihr … Continue reading Lachsforelle (Filet) kross auf Knoblauchstampf – Gemüse
Mit Hühnerinnenfilet arbeite ich ja gerne, weil es halt ein sehr feines Stück vom Geflügel ist. Heute habe ich das Fleisch mit Salz und buntem Pfeffer ordentlich gewürzt, dann in Butterschmalz angebraten und warm gestellt. Im Bratenrückstand wird dann zerstoßener – so hat er noch mehr Aroma – eingelegter grüner Pfeffer kurz angeschwitzt, … Continue reading Hühnerinnenfilet „pfeffrig“ in Rahmsoße – Dinkelreis
Hühnerinnenfilet – das innere, längliche Stück der Brust – ist noch ein wenig feiner als seine Umgebung und eignet sich daher gut für schnelle Küche, einen leichten Lunch. Das Fleisch habe ich nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, in ganz wenig Butterschmalz kurz angebraten. Mit Geflügelfond aufgießen und nur mehr ziehen lassen, damit ein … Continue reading Hühnerinnenfilet, Gemüse, Reis – leichter Lunch
[Update vom 12. Januar 2024] Blitva und Fisch erinnert mich immer an viele Urlaube in Kroatien. Heute war eben einmal Seesaibling an der Reihe, den der Fischhändler am Markt ganz frisch angeboten hat. Dafür war der Spinat aus der Tiefkühlung, Mangold (wie im Original) ist jetzt ja kaum zu bekommen. Klassisch dazu auch … Continue reading Blitva (Mangold-Erdäpfel) mit Forellenfilets
[Update vom 26. Dezember 2023] Wellington ist für mich vor allem eine Zubereitungsart von Fleisch im Blätterteigmantel, die ich auch gerne sehr frei interpretiere. Heute habe ich mit Jungschaf gearbeitet. Da kann man natürlich das Filet AUCH verwenden, aber da würde man pro Person wohl 4 oder 5 Schafe benötigen 😉 Daher wird … Continue reading Filet Wellington vom Schwein oder Jungschaf
[Update vom 12. November 2023] Hühnerinnenfilet – das feine Geflügelfleisch mit dem lustigen nicht gegenderten Namen – schmeckt auch mit cremiger Polenta und Kohlsprossen (aka Rosenkohl oder Sprossenkohl). Wobei dieses Gemüse dann schon wieder polarisiert 😉 [Update vom 22. Juli 2023] Hühnerinnenfilet sorgt immer wieder für Grinser, aber es ist halt so ein … Continue reading Hühnerinnenfilet aus der Grillpfanne – Fisolen – Erdäpfel
Filet ist von jedem Tier – Fisch oder Fleisch – fast immer das edelste Stück, drum arbeitet von jeder gerne damit, auch ich natürlich. Der Schnitt ist auch als Lende oder Lungenbraten bekannt. Ich habe Medaillons geschnitten, die ganz schnell zartrosa gebraten sind. Viel Würze braucht es auch nicht, Salz und Pfeffer reichen. … Continue reading Filet-Medaillons vom Schwein in Kapern-Sardellen-Soße
Forelle ganz aus der Nähe. Ich arbeite auch so gerne damit, da der Zuchtbetrieb sie fast direkt vor meine Haustüre am Wochenmarkt anbietet. Wunderschön filetiert aber wenn ich Fond brauche, bekomme ich auch die Karkassen dazu. Da braucht es nicht viel Würze und man kann die guten Stücke ganz ohne Mehl in Butter … Continue reading Forelle (Filet) auf Süßkartoffelpürée – junge Erbsen
Für Jungschaf habe ich ja meine perfekte Quelle. Es lebt ein gutes Jahr glücklich und zufrieden auf der „Leitn“ (Bergwiese). Filet ist eigentlich nicht ganz richtig, das ist so winzig, dass es gerade für eine Person als Vorspeise reicht. Daher habe ich es mit dem Rücken (Karrée) gemischt, der oft als auch „Lammlachs“ … Continue reading Filetspieß vom Jungschaf – Hirse und buntes Paprikagemüse