[Update vom 1. September 2026] Erdäpfelpuffer oder notfalls Kartoffelpuffer nennen wir sie immer noch. Dazu habe ich heute – aus Resten – ein pikantes „Kompott“ aus Zwiebeln, Paradeisern (Tomaten – getrocknet und aus der Dose) gemacht. Passt hervorragend! Heute habe ich sie einmal ohne Ei probiert. Mit – nicht zu wenig – Speisestärke halten sie … Continue reading Erdäpfelpuffer (Kartoffelpuffer) – Vitaminbeilage
Dieses feine Rezept habe ich auf Gute Küche entdeckt, DANKE dorthin für die Idee. Ich habe nur mehr Topfen (Quark) und weniger Süßkartoffel genommen und mit Mehl statt Stärke gearbeitet, weil man ja doch mehr braucht, bis die Konsistenz des Teiges stimmt. Einfach ausprobieren bitte, die doppelte Menge sollte reichen. Zum Ausbacken nehme ich lieber … Continue reading Süßkartoffelpuffer – Currydip
[Update vom 17. Dezember 2024] Puffer – die ich ja so gerne mache erneut aus Süßkartoffeln, die Möhren (Karotten) gleich mit drinnen. Gut entwässern und dann fein würzen. TIPP: Etwas Säure und Schärfe – wie z.B. von Tabasco-Soße – wirken ideal ein wenig gegen die Süße beider Rüben. Da die wenig Stärke enthalten muss man … Continue reading Puffer aus Süßkartoffeln – Möhrenrohkost (auch vom Blech)
Puffer kennt ihr ja von mir schon in vielen Varianten, natürlich vor allem die Erdäpfelpuffer – Kartoffelpuffer, Reiberdatschi – und wie sie sonst noch weltweit genannt werden. Diesmal habe ich aber mit gekochten Kartoffeln gearbeitet, die aber ebenso gerieben werden. TIPP: Das geht leichter, wenn sie schon am Vorabend gekocht werden. Die Zucchini … Continue reading Puffer aus Erdäpfeln (gekocht) und Zucchini
[Update 15. Februar 2022] Erdäpfel-Karotten-Puffer schmecken auch den ganz Kleinen. Man darf sie dann eben nicht zu knusprig braten. Wenn man sie nur vorsichtig salzt – das braucht man aber zur Entwässerung der Kartoffeln – hat man eigentlich die Wahl, sie mit Apfelmus (nicht zu süß) oder einem pikanten Dip aus Sauerrahm (Schmand), Senf und … Continue reading Erdäpfel-Karotten-Puffer mit PIKANTEM Apfel (Mus/Kompott)
Man glaubt ja kaum, wie viele Namen so ein einfaches Gericht wie Kartoffelpuffer lokal annehmen kann! Hier daher nur ein paar: Reibekuchen, Reiberdatschi, Reibeplätzchen, Tätschli, Dotsch, Backes oder Latkes. Für die Zubereitung die Erdknollen fein reiben, salzen und Wasser ziehen lassen. Gut ausdrücken, mit Ei und möglichst wenig Mehl binden, würzen und dann in Fett … Continue reading Erdäpfelpuffer mit Möhren-Ingwer-Kokos-Pürée
Erdäpfelpuffer, Kartoffelpuffer, Reiberdatschi oder wie man sie sonst noch so nennen mag, sind einfach eine Köstlichkeit. Außer knusprig, innen weich. So sehr gut als „Bun“ für Burger geeignet. „Patty“ ist ganz normaler Leberkäse, dünnere Scheiben geschnitten und gebraten. Dazu kommt Senf und/oder Ketchup und dünn geschnittene Essiggurken. Ein paar gesunde Elemente … Continue reading Puffer-Leberkäse-Burger – Chinakohlsalat
„Buns“ sind bei mir heute ganz klassische Erdäpfelpuffer. So sagen wir in Österreich, aber das Ding hat ja so viele Namen! Egal, es schmeckt einfach! Dazwischen kommen gegrillte „Steaks“ vom Schweinkarrée, kräftig gewürzt mit Knoblauch, Salz und grobem, bunten Pfeffer. Für die Vitamine gibt es Fisolen (Bohnschoten, grüne Bohnen, Stangenbohnen), die in Salzwasser … Continue reading Erdäpfelpuffer – Karrée – Burger
Diese weit verbreitete Köstlichkeit mit den vielen Namen (Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Reibeplätzchen, Reibeplätzken, Rievkoche, Riewekauken, Dotsch, Dötscher, Baggers, Placki, Kartoffelpfannkuchen, Kartoffelplätzchen – laut Wikipedia ohne Anspruch auf Vollständigkeit) kann man ja süß und pikant genießen, wobei mir letzteres persönlich einfach lieber ist. Wie auch immer: Außen knusprig, innen schön weich müssen sie sein! Dazu gibt … Continue reading Erdäpfelpuffer – Pflaumenchutney – Lauch-Paprikagemüse (süßsauer)
Burger einmal anders, es müssen nicht immer Patties im Bun sein 😉 Hier einmal mit Schweinskarrée aus der Grillpfanne zwischen Erdäpfelpuffern, die man auch als Kartoffelpuffer, Reiberdatschi, Reibekuchen, Dotsch, Dötscher u.v.m. kennt. Serviert wird mit einer pikanten Cocktailsoße und scharfem Dijonsenf. Dazu passt ein fruchtiger Vogerlsalat (aka Feldsalat, Nüsslisalat, Ackersalat, Mausohrsalat u.v.m.) mit Orangenfilets – … Continue reading Karrée-Puffer-Burger – Fruchtiger Vogerlsalat