Fisch & Meeresfrüchte

29Juni, 2025

Zander – Filet auf der Haut gebraten – Zucchini – Kräutererdäpfel

[Update vom 29. Juni 2025] Zander auf der Haut schön knusprig gebraten passt für mich einfach immer, besonders dann, wenn die Fleischseite auch noch mit der Salzzitronen-Paste gewürzt ist, die ich euch hier vorgestellt habe. Ein Klecks Pesto vom Vogerlsalat (Feldsalat) rundet den Fisch geschmacklich zusätzlich ab. Dazu gibt es heute ein Gemüse … Continue reading Zander – Filet auf der Haut gebraten – Zucchini – Kräutererdäpfel →

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27Juni, 2025

Pasta (bunt aus Reis!) – Zitronensoße – Eismeergarnelen

[Update vom 27. Juni 2025] Pasta geht als schnelles Gericht auch bei sommerlichen Temperaturen! Besonders wenn sie durch das Aroma von Zitronen so schön leicht und sommerlich schmeckt. Diesmal sind es ganz einfache Spaghetti aus Dinkel, die dafür „herhalten“ müssen. Noch einfach wurde der heutige Kücheneinsatz dadurch, dass ich die Paste aus Salz … Continue reading Pasta (bunt aus Reis!) – Zitronensoße – Eismeergarnelen →

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19Juni, 2025

Fisch & Co einmal gemischt. Gemüse und Sättigungsbeilage

Fisch einmal als „Resteverwertung“ weil sich in der Tiefkühlung so manches angesammelt hat, was einzeln für ein Gericht einfach zu wenig war. Lachs und Zander (der mit den vielen Namen) werden nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, glasig gebraten, danach warm gestellt. Im selben Fett werden dann die geschnittenen Calamari und … Continue reading Fisch & Co einmal gemischt. Gemüse und Sättigungsbeilage →

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08Juni, 2025

Lachs knusprig auf 2erlei „Spaghetti“ – Spargelspitzen

[Update vom 8. Juni 2025] Lachs und grüner Spargel ist immer eine tolle Kombination. Dass ich die Haut knusprig mag habe ich ja oft erwähnt. Ebenso wie der Fisch wird auch der Spargel sanft gebraten – für mich am besten in einer Mischung aus Butter und Olivenöl – und nur zart gewürzt. TIPP: … Continue reading Lachs knusprig auf 2erlei „Spaghetti“ – Spargelspitzen →

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01Juni, 2025

Zander „serbische Art“ dazu Letscho oder Rahmsauerkraut

[Update vom 1. Juni 2025] Zander heißt in der Umgebung des Neusiedler Sees (wo er ja auch noch vorkommt) Fogosch. Dort habe ich auch diese Zubereitungsart kennengelernt, obwohl in dieser Region Serben eher selten sind 😉 Die Filets des Fisches werden gesalzen und dann in griffigem Mehl verrührt mit scharfem und edelsüßem Paprikapulver … Continue reading Zander „serbische Art“ dazu Letscho oder Rahmsauerkraut →

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27Mai, 2025

Spaghetti mit Sardinen (sugo) – blitzschnell und singletauglich

[Update vom 27. Mai 2025] Sardinen allein waren mir heute zu wenig zu den Vollwert-Spaghetti, die ja doch mehr Eigengeschmack aufweisen. Daher habe ich diesmal mit den Zwiebeln und dem Knoblauch auch noch Paradeismark (Tomatenmark) mit geröstet. Wenn man das mit Zitronensaft ablöscht und dem Kochwasser der Pasta aufgießt ergibt sich gleich eine … Continue reading Spaghetti mit Sardinen (sugo) – blitzschnell und singletauglich →

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24Mai, 2025

Fischcurry (Macchli Kari) dazu Basmatireis

Fischcurry auf „meine Art“. Die Idee stammt aus dem Buch „Indisch Kochen“ (B. um M. Kumar), ich habe sie mit anderen Rezepten „kombiniert“, z.B. auch mit Maccher Kalia (Zwiebelfisch) und einigen anderen. Fisch eurer Wahl in mundgerechte Stücke schneiden/zupfen und mit Salz, Zitronensaft und gemahlenem Kurkuma marinieren. Senfmehl (gemahlene Senfkörner) mit Wasser anrühren … Continue reading Fischcurry (Macchli Kari) dazu Basmatireis →

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03Mai, 2025

Wels als „Wurzelfisch“ („Krenfisch“) – Erdäpfel (Kartoffel)

Wels wird seit einiger Zeit auch von „meinem“ lokalen Fischlieferanten gezüchtet und ich habe am Markt ein wirklich schönes Stück bekommen. Zubereitet habe ich ihn (als Steirer) angelehnt an das „steirische Wurzelfleisch“ aka „Krenfleisch“ das ich euch in meiner eigenen Variation schon vorgestellt habe. Mit Fisch ist das natürlich etwas einfacher. Nicht ersparen kann … Continue reading Wels als „Wurzelfisch“ („Krenfisch“) – Erdäpfel (Kartoffel) →

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20April, 2025

Lachs – knusprig auf der Haut gebraten – Erbsenreis – Möhren

[Update vom 20. April 2025] Lachs und Kren (Meerrettich) ist ja eine bestens bekannte Kombination und zu Ostern hat man letzteren ja fast immer daheim. Er verfeinert den Erdäpfelstampf (Kartoffelstampf) auf dem der Fisch auf den Tisch kommt. Der Lachs heute einmal mit Limette statt Zitrone, hat auch was! Dazu passen breiten Fisolen … Continue reading Lachs – knusprig auf der Haut gebraten – Erbsenreis – Möhren →

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01April, 2025

Blitva (Mangold-Erdäpfel) mit Forellenfilets oder ….

[Update vom 1. April 2025] Blitva heute ganz als „Aprilscherz“. Wieder einmal mit Spinat statt Mangold. Aus der Tiefkühlung ist der ideal für Singles und ein paar Würfel von Erdäpfeln (Kartoffeln) sind schnell gekocht, Zwiebel und Knoblauch ebenso schnell vorbereitet bis die Knollen gar sind. Ob dann noch gestampft wird? Wie’s euch gefällt! … Continue reading Blitva (Mangold-Erdäpfel) mit Forellenfilets oder …. →

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