Fisch & Meeresfrüchte

08Dezember, 2023

Wildlachs asiatisch mariniert auf Wokgemüse – Reis

[Original vom 17. Januar 2023] Wildlachs asiatisch mariniert schmeckt eigentlich immer. Diesmal habe ich mit Sojasoße und Sambal Oelek gearbeitet, ehe der Fisch zart mehliert wurde. Für die Beilage habe ich das Gemüse – eine feine Mischung aus der Tiefkühlung – wie immer mit Zwiebel, Knoblauch und frischem Ingwer geröstet, auch mit Sojasoße … Continue reading Wildlachs asiatisch mariniert auf Wokgemüse – Reis →

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25November, 2023

Wels (oder ….) im Backteig – „Mamas“ Erdäpfelsalat

[Update vom 25. November 2023] Wels muss es natürlich gar nicht unbedingt sein für diese Köstlichkeit, das klappt mit Wildlachs genau so gut! Backteig ist sowie immer ein heißer Tipp, wenn es außen knusprig und innen zart und saftig sein soll, egal ob Fisch oder Gemüse oder ….. Mehr als nur … Continue reading Wels (oder ….) im Backteig – „Mamas“ Erdäpfelsalat →

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11November, 2023

Saibling auf Gemüse-Bulgur mit Petersilie

Saibling – egal ob See oder Bach – mag ich einfach gerne und habe da auch einen tollen Lieferanten aus der Region. Entsprechend oft arbeite ich damit in vielen Varianten. Nur sanft mit Salz, Pfeffer und Zitrone gewürzt und dann auf der Haut knusprig gebraten schmeckt er mir aber einfach am besten. Ich … Continue reading Saibling auf Gemüse-Bulgur mit Petersilie →

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25Oktober, 2023

Risotto „Frutti di Mare“ – echt „fischig“

[Update vom 26. Oktober 2023] Risotto liebe ich ja in allen Varianten und für mich ist er immer noch mehr als ein Zwischengericht, „primo piatto“ wie man es im Herkunftsland nennt. TIPP: Versucht doch einmal schwarzen Reis mit herkömmlichen Risottoreis zu kombinieren. Klappt trotz der unterschiedlichen Garzeiten ganz gut, wenn man aufpasst. Der … Continue reading Risotto „Frutti di Mare“ – echt „fischig“ →

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20Oktober, 2023

Maccher Kalia – Fisch indisch mit Zwiebeln

[Update vom 20. Oktober 2023] Maccher Kalia, das indische Rezept für feinen Fisch in würziger Soße musste wieder einmal auf den Tisch. Diesmal ganz original wie im Rezept, eine Variante mit Möhren/Karotten habe ich euch ja auch schon vorgestellt. Die Soße ist so würzig, dass auch nur gedämpfter Basmati als Beilage reicht. Noch … Continue reading Maccher Kalia – Fisch indisch mit Zwiebeln →

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14Oktober, 2023

Forelle (Filet) auf Süßkartoffelpürée – junge Erbsen

Forelle ganz aus der Nähe. Ich arbeite auch so gerne damit, da der Zuchtbetrieb sie fast direkt vor meine Haustüre am Wochenmarkt anbietet. Wunderschön filetiert aber wenn ich Fond brauche, bekomme ich auch die Karkassen dazu. Da braucht es nicht viel Würze und man kann die guten Stücke ganz ohne Mehl in Butter … Continue reading Forelle (Filet) auf Süßkartoffelpürée – junge Erbsen →

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07Oktober, 2023

Kabeljau in feiner Kapern-Trauben-Soße mit Rahm auf Pasta

Kabeljau mag ich ja und „verkoche“ ihn ja auch recht oft. Heute einmal nicht knusprig, dafür in einer Soße, die auf den ersten Blick so gar nicht zu Fisch passt. Für diese Zwiebel in Butter zu wenig Farbe kommen lassen, ganz leicht zuckern und dann mit Weißwein, Zitronensaft und dem Sud der eingelegten … Continue reading Kabeljau in feiner Kapern-Trauben-Soße mit Rahm auf Pasta →

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10September, 2023

Wels „en papillote“ mit Risotto und Rucolacreme

Im Bonbonpapier – das bedeutet „en papillote“ ja eigentlich – lässt sich Wels – einer meiner Lieblingsfische – besonders fein zubereiten. Mit Kabeljau habe ich euch das ja schon vorgestellt. Heute kamen zum Fisch – natürlich aus heimischer Produktion – nur Zitrone, Rosmarin und grob geschnittener Knoblauch als Aromen dazu, etwas feinstes Olivenöl … Continue reading Wels „en papillote“ mit Risotto und Rucolacreme →

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03September, 2023

Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – diesmal in schwarz

Ich liebe nun einmal Lachs und ganz besonders, wenn er auf der Haut so schön knusprig gebraten ist. Wie man das kombinieren kann und ein paar Tipps findet ihr ja schon bei mir. Da reicht wenig Salz und Pfeffer, etwas Zitronenabrief als Gewürz. Sanft braten und mit der Butter arrosieren. Heute kommt er … Continue reading Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – diesmal in schwarz →

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12August, 2023

Kabeljau pochiert unter der Haube – „echtes“ Risi(e)Bisi

Kabeljau ist auch für mich einer beliebtesten Meeresfische, drum verarbeite ich ihn auch gerne und oft. Sanft gegart – heute in etwas Weißwein pochiert – bleibt er auch wunderbar zart. Zum weiteren „Schutz“ bekommt er diesmal eine Haube aus Paradeismark (Tomatenmark), frischem Basilikum und obendrauf geriebenen Mozzarella. Der muss nur schmelzen, gar nicht knusprig werden. … Continue reading Kabeljau pochiert unter der Haube – „echtes“ Risi(e)Bisi →

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