Fisch & Meeresfrüchte
Für die Lachsforelle muss man nicht „in die Ferne schweifen“, die wird von regionalen Anbietern sowohl frisch als auch geräuchert angeboten. Darum verwende ich sie ja so gerne in meiner Küche. Grad im Sommer schmeckt sie mir halt knusprig auf der Haut gebraten – oder gegrillt – am besten. Da braucht es nicht … Continue reading Lachsforelle mit fruchtigem Paradeisragout – Reis
[Update vom 23. Juli 2023] Ich arbeite ja sehr gerne mit Wurzelgemüse wie Karotten (Möhren) und Sellerie (Knolle). Eigentlich habe ich das Rezept ja aus Frankreich, diesmal habe ich es ganz heimisch nur mit viel frischer Petersilie gewürzt. Der Dorsch war natürlich nicht gar so heimisch! Aber zerpflückt und mit Zitronenschale mariniert …. 😉 … Continue reading Fisch und Wurzelgemüse? Geht! Und schmeckt!
Vorab ein Wunsch Wenn ihr Thunfisch kauft, egal ob frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose. Achtet bitte wirklich auf Herkunft und Fangart – am besten Angel, mindestens aber MSC zertifiziert. So werden die Bestände geschützt und wir können auch noch in ein paar Jahren genießen. Für den Salat habe ich zuerst Jungzwiebel, eine … Continue reading Bunter Thunfisch-Salat für heiße Tage
Kabeljau zählt ja zu meinen Lieblingsfischen (koche ich daher auch oft), wenn es nicht heimischer Süßwasserfisch ist. Bitte aber grad da auf Herkunft und Fangart achten. Das Filet wird nur leicht gesalzen und dann mit Dijonsenf – der bringt sowohl Schärfe als auch Säure – eingerieben, ehe eine dünne Schicht griffigen Mehls folgt. … Continue reading Kabeljau gebraten mit Fisolen und Kräuterreis
Lachsforelle verarbeite ich ja gerne, besonders natürlich weil ich sie ganz frisch aus lokaler Zucht bekomme. Am besten schmeckt sie mir auf der knusprigen Haut glasig gebraten. Wie ihr sie würzt ist reine Geschmackssache. Ich habe mich diesmal auf die orientalische Seite begeben und Sumak und gemahlenen Koriander genommen. Auf die gekochten Erdäpfel … Continue reading Lachsforelle mit Erdäpfeln und Muhammara
[Update vom 1. Juni 2023] Schön knuspriger Lachs und cremige Polenta überzeugen ja schon allein von der Textur her. Für die Aromatisierung der Beilage habe ich einen TIPP aus einem Radiobeitrag „geklaut“: Mischt doch den trockenen Maisgrieß mit gemahlenen, getrockneten Steinpilzen! Feinster „Schwammerlgeschmack“ So ein Paprikagemüse schmeckt mir immer und ich habe wieder … Continue reading Lachs & Paprika pur (Gemüse & Polenta)
Pasta geht eigentlich immer und besonders dann, wenn man nicht zu viel Zeit am Herd verbringen will. Ich habe Tortiglioni (aus Buchweizen, der hat ein tolles Aroma) genommen, weil die Rillen halt die Soße so schön auf nehmen. Für die Soße die Jungzwiebel schön säubern und schneiden, mit etwas braunem Zucker in Butter … Continue reading Pasta (Tortiglioni) -„rahmiges“ Jungzwiebeln – Räucherlachs
Ihr wisst ja, dass ich Wildlachs gerne mag, oft zubereite und auch die Art mit Senf, zart mehliert und in Butter gebraten kennt ihr schon. Dazu gibt es heute Bulgur mit Erbsen und Minze, für mich eine perfekte Kombination. Dazu habe ich auch noch Lauch fein geschnitten, in Butter angebraten, dann kommt die … Continue reading Wildlachs gebraten auf Bulgur mit Erbsen und Minze
[Update vom 22. April 2023] Wieder habe ich sowohl Kabeljau als auch Süßkartoffeln in guter Qualität günstig bekommen, Fenchel ebenso. Letzterer wird als Beilage in Olivenöl gebraten, dann fertig bissfest gedünstet. Als Gewürz bietet sich für mich Anis an, der einfach perfekt passt und mit Salz im Mörser zerkleinert wird. Ein wenig Säure … Continue reading Kabeljau gebraten auf Süßkartoffel-Stampf – Erbsen
[Update vom 1. April 2023] Kein Scherz: Was mit Seesaibling klappt kann man ebenso gut mit Filets von der Forelle machen, besonders wenn diese Fangfrisch und noch dazu im Angebot bekommt 😉 Dazu gibt es diesmal knusprige Erdäpfelwürfel (Kartoffelwürfel) und ein rahmiges Fenchelgemüse (Weißwein und Sauerrahm aka Schmand) [Update vom 19. … Continue reading Seesaibling (oder … ) auf der Haut gebraten – Beilagen