Ihr wisst ja, dass ich Wildlachs gerne mag, oft zubereite und auch die Art mit Senf, zart mehliert und in Butter gebraten kennt ihr schon. Dazu gibt es heute Bulgur mit Erbsen und Minze, für mich eine perfekte Kombination. Dazu habe ich auch noch Lauch fein geschnitten, in Butter angebraten, dann kommt die … Continue reading Wildlachs gebraten auf Bulgur mit Erbsen und Minze
Lachs mag ich immer, egal ob wild oder nicht, sogar als Forelle 😉 Besonders liebe ich ihn, wenn er nur auf der Haut glasig gebraten wird, den Kontrast zwischen dem saftigen Fleisch und der knusprigen „Hülle“, so wie in diesem Beispiel auch. Die Saison von Bärlauch beginnt ja auch bald wieder und ich … Continue reading Lachs (knusprig) auf hausgemachter Bärlauch-Pasta
[Update vom 6. Februar 2023] Diese Variante von Spaghetti heute in einer noch schnelleren Variante! Sauerrahm (Schmand) oder – leichter – griechisches Joghurt wird mit Zitronenabrieb und -saft, Salz und weißem Pfeffer verrührt. Das ist – mit etwas Kochwasser von der Pasta – dann die Soße, in der der Fisch nur mehr gewärmt wird. … Continue reading Spaghetti mit Dillrahm und geräucherter Lachsforelle
[Original vom 4. September 2022] Es müssen nicht Papas arrugadas sein, knuspriger Lachs schmeckt auf „gemischten Nudeln“ genauso gut. Wie man den macht, habe ich euch ohnehin schon öfter vorgestellt. Wichtig ist nur der perfekte Garpunkt. Für die Pasta habe ich heute Tagliatelle mit der Hand gemacht und Möhren (Karotten) mit dem Spiralschneider auch … Continue reading Knuspriger Lachs mit papas arrugadas oder „mixed noodles“
[Update vom 11. Mai 2022] Lachs – auch Wildlachs oder heimische Lachsforelle – mache ich ja immer wieder gerne, man muss halt wirklich auf die Herkunft achten. Gerade auf der Haut schön knusprig gebraten ist er aber eine echte Delikattesse. Marinierte und gebratene Salatherzen – heute sogar zweifärbig – passen da für mich perfekt dazu. … Continue reading Lachs (Filet) auf der Haut gebraten – Salatherzen – Beilage
[Update vom 17. April 2022] Nach dem deftigen Essen der Osterjause bietet sich ein leichtes, asiatischen Fischgericht an. Der marinierte Wildlachs – ihr könnt auch den Kabeljau nehmen – im Mantel kommt diesmal wieder auf würzigem Wok-Gemüse (darf ruhig auch aus der Tiefkühlung sein) mit Glasnudeln auf den Teller. [Update vom 11. Dezember … Continue reading Marinierter Wildlachs / Kabeljau im Reispapiermantel
[Update vom 20 März 2022] Gratiniert schmeckt Fisch einfach herrlich, weil er sowohl Würze bezieht als auch schön saftig bleibt. Heute habe ich mit Dorsch (ihr kennt den ja schon von mir) gearbeitet, für den natürlich auch die üblichen Beschaffungsregeln (siehe unten) gelten. Italienische Kräuter (aus der Tiefkühlung) und etwas Paradeismark (Tomatenmark) in der Masse … Continue reading Fisch (Seelachs oder Dorsch) mit Kräuterkruste gratiniert
[Update vom 27. März 2022] Ihr wisst ja eh, dass die Lachsforelle neben Zander mein Lieblingsfisch aus heimischen Gewässern ist. Drum bereite ich ihn ja auch relativ oft zu. Heute wieder ganz klassisch, auf der Haut knusprig gebraten, Fleisch schön glasig. Ein wenig Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer reicht als Würze. Wer es besonders „crunchy“ möchte … Continue reading Krosse Lachsforelle auf Pürée oder Spinat-Hirse
Wildlachs bleibt halt im Teig besonders saftig und doch außen knusprig. Mit dem Klassiker „Erdäpfelmajonäse“ als Beilage habe ich euch ja schon präsentiert. Da morgen Kartoffel auf meinem Programm habe ich mich heute für Nudeln/Pasta – Fussili – als Salat entschieden. Die habe ich aber auch mit Gemüse gemischt und mit marinierten Zwiebeln angereichert. Für … Continue reading Wildlachs im Maisbackteig an Nudel-Gemüse-Salat
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