Für meine heutigen Palatschinken – so sagen wir in Österreich zu Pfannkuchen – habe ich mich für Bierteig aus Vollwert-Dinkelmehl entschieden. Die Kohlensäure macht schön „fluffig“ und das Vollwertmehl bringt mehr kräftigen Geschmack. Wie der Spinat dürfen diesmal auch die Palatschinken etwas dicker ausfallen, soll ja auch was dran sein 😉 Der … Continue reading Palatschinken mit Spinatfülle – überbacken Mozzarella
„Kraut und Rüben“, das sind jetzt die Gemüse der Saison. Wenn wir in Österreich „Kraut“ sagen, meinen wir meist weißes, das in Deutschland auch oft Weißkohl genannt wird. So wie ich es mit karamellisierten Zwiebeln dünste ist es auch als „bayrisches Kraut“ bekannt. Es wird nicht nur als Beilage serviert, sondern oft auch in Strudel … Continue reading Kraut in Bierteig-Palatschinken mit Dip
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Die Palatschinken (Pfannkuchen, Pfannenkuchen, Eierkuchen, Flädle) in dieser Art waren ein Probelauf für einen Kunden, aber sie schmecken hervorragend! Teig mit Salz und grüner Tabasco abgeschmeckt. Für die Fülle habe ich feine Erbsen mit Obers (Rahm) gebunden und mit geräuchertem Thunfisch verfeinert. Mit grünem Salat in feiner Marinade mit Zitronenaroma eine perfekte, fleischlose … Continue reading Soja-Dinkel-Palatschinken – Fülle: Erbsen und Räucherthunfisch
So ziemlich das perfekte #Nowaste Gericht, wenn man Gemüsereste hat. Nehmt doch, was da ist! Das wird mit Zwiebel und Knoblauch angeschwitzt (Bitte Garpunkte beachten, weiches Gemüse später zugeben), dann mit etwas Gemüsefond und Schlagobers (aka Sahne, Rahm) abgelöscht und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Wer mag kann ja vor dem Anbraten noch Speck oder … Continue reading Buttermilch-Palatschinken mit Cremegemüse-Füllung
Ein Bierteig ist schnell angerührt. Ich nehme bevorzugt Vollwertmehl, weil das einfach mehr Geschmack hat. Der Frischkäse wird mit gehackten Kräutern vermischt, was der Garten halt so hergibt und mit Salz abgeschmeckt. Paprika wird mit Schalotten angebraten, dann kommen die Paradeiser (aka Tomaten) dazu und alles wird mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ein … Continue reading Bierteigpalatschinken mit Kräuterfrischkäse und rotem Gemüse
Warum für Palatschinken (aka Pfannkuchen) nicht einmal Kokosmilch nehmen? Gemeinsam mit etwas Chilipulver im Teig bekommen sie ein ganz neues Aroma. Gefüllt wird mit süß-saurem Wokgemüse (darf ruhig auch einmal aus der Tiefkühlung sein, wenn es wirklich schnell gehen soll). Drauf kommt noch ein „spicy“ Topping aus Paradeisern. Frisches Gemüse für die Fruchtigkeit, solche … Continue reading Dinkel-Kokos-Palatschinken „Asia“ mit süß-saurem Wok-Gemüse
Für unsere Großeltern war es noch völlig normal, junge, frische Brennnesseln zu pflücken und zu verarbeiten, meist zu einer Art „Spinat“, der auch oft mit „echtem“ Spinat gemischt wurde. Ich wurde in den nahen Murauen fündig und habe das Gemüse nur grob gehackt, mit Schalotten und Knoblauch angeschwitzt un dann abgewürzt, mit etwas Schlagobers … Continue reading Brennnessel-„Spinat“ im Vollwertpalatschinken
Palatschinken gehen immer und zu einer kräftigen Fülle schmecken sie mit Vollwertmehl besonders intensiv. Gerösteter Lauch und Paprika wird mit Oregano und einem Hauch Zimt gewürzt und mit zerbröseltem Schafkäse veredelt. Ein Hauch von Griechenland! Wem fleischlos nicht so wichtig ist, der brät dazu noch ein paar Streifen Speck schön knusprig. Auch die Fülle … Continue reading Lauch-Paprika-Palatschinken mit Schafkäse (und Speck)
Manchmal darf es süß sein. Mit Dinkel-Vollwertmehl bekommen Palatschinken noch mehr Charakter. Gefüllt wird mit in Butter karamellisierten Äpfeln, denen eine Prise Zimt das typische Aroma gibt. Die Creme besteht aus Mascarpone und ein wenig geschlagenem Obers, zart gesüßt und mit ein bisschen Vanille aromatisiert.