Kabeljau ist ja definitiv einer jener Fische, die ich immer wieder gerne zubereite. Obwohl es gar nicht so kalt ist, kommt er heute im Mantel aus Frühstückspeck (Bacon) daher! 😉 TIPP: Mit dem Würzen vorsichtig sein, da der Speck viel Aroma und auch Salz einbringt. Auf jeden Fall bleibt der Kabeljau so besonders … Continue reading Kabeljau im Bacon-Mantel, Kartoffelstampf, Gemüse
[Update vom 20. April 2023] Kabeljau gibt es bei mir wieder einmal und auch diesmal sanft gegart, so mag ich ihn einfach gerne. Diesmal kommt er unter einem Pesto aus Vogerlsalat (Feldsalat), Knoblauch, Olivenöl und Mandeln ins Rohr, das ich noch da hatte. Passte genau, weil es ohne Käse zubereitet war, den ich ja bekannterweise … Continue reading Kabeljau (Filet, sanft gegart) – Gemüse – Erdäpfel
Kabeljau mache ich ja recht gerne, da er ein sehr wohlschmeckender auch dabei auch noch relativ günstiger – selbst aus bester Quelle – Fisch ist. In diesem Zubereitungsart brauchen wir ihn auch nur nach Geschmack würzen. Das Gericht erinnert euch an meine Senfeier? Korrekt, denn genau so entsteht auch die feine Soße, in … Continue reading Kabeljau in Senfsoße – dazu Salzerdäpfel (-kartoffel)
Kabeljau mag ich ja und „verkoche“ ihn ja auch recht oft. Heute einmal nicht knusprig, dafür in einer Soße, die auf den ersten Blick so gar nicht zu Fisch passt. Für diese Zwiebel in Butter zu wenig Farbe kommen lassen, ganz leicht zuckern und dann mit Weißwein, Zitronensaft und dem Sud der eingelegten … Continue reading Kabeljau in feiner Kapern-Trauben-Soße mit Rahm auf Pasta
Kabeljau ist auch für mich einer beliebtesten Meeresfische, drum verarbeite ich ihn auch gerne und oft. Sanft gegart – heute in etwas Weißwein pochiert – bleibt er auch wunderbar zart. Zum weiteren „Schutz“ bekommt er diesmal eine Haube aus Paradeismark (Tomatenmark), frischem Basilikum und obendrauf geriebenen Mozzarella. Der muss nur schmelzen, gar nicht knusprig werden. … Continue reading Kabeljau pochiert unter der Haube – „echtes“ Risi(e)Bisi
Kabeljau zählt ja zu meinen Lieblingsfischen (koche ich daher auch oft), wenn es nicht heimischer Süßwasserfisch ist. Bitte aber grad da auf Herkunft und Fangart achten. Das Filet wird nur leicht gesalzen und dann mit Dijonsenf – der bringt sowohl Schärfe als auch Säure – eingerieben, ehe eine dünne Schicht griffigen Mehls folgt. … Continue reading Kabeljau gebraten mit Fisolen und Kräuterreis
[Update vom 22. April 2023] Wieder habe ich sowohl Kabeljau als auch Süßkartoffeln in guter Qualität günstig bekommen, Fenchel ebenso. Letzterer wird als Beilage in Olivenöl gebraten, dann fertig bissfest gedünstet. Als Gewürz bietet sich für mich Anis an, der einfach perfekt passt und mit Salz im Mörser zerkleinert wird. Ein wenig Säure … Continue reading Kabeljau gebraten auf Süßkartoffel-Stampf – Erbsen
[Update vom 8. Januar 2023] Kabeljau war einfach wieder einmal „an der Reihe“, ich bereite diesen Fisch ja so gerne zu und auch das sanfte Garen habe ich euch schon – siehe unten – -vorgestellt. Diesmal habe ich den Fisch auch noch mit frischem Pesto vom Rucola verfeinert, da gibt ihm noch mehr Aroma ohne … Continue reading Kabeljau sanft gegart mit gebratenen Salatherzen
Kabeljau ist ja einer meiner Lieblingsfische und in Backteig mache ich ihn besonders gerne. Bitte achtet aber – wie bei jedem Fisch – unbedingt auf Herkunft und Fangmethode. Fisch ist ja sehr gesund, aber viele Bestände sind echt bedroht. Für den Teig habe ich heute Joghurt genommen, das – mit Zitronenabrieb gewürzt – … Continue reading Kabeljau im Joghurt-Backteig – Erdäpfel-Zucchini-Gröstl
Ich habe euch die originale Blitva ja schon vorgestellt, die klassische kroatische Beilage, vor allem zu Fischgerichten. TIPP: Wenn man keinen Mangold bekommt, kann man diese Köstlichkeit durchaus auch mit (Blatt-) Spinat zubereiten. Kabeljau ist ja nicht gerade kroatisch und wenn, dann wohl eher gegrillt. Um das Gericht schön leicht zu machen habe … Continue reading Kabeljau auf Blitva