Lachsforelle zählt auch deshalb zu meinen Lieblingsfischen, weil wir ganz in der Nähe eine großartige Zucht haben, wo die Tiere in Fließwasser aufwachsen. Deshalb bereite ich sie ja auch so gerne zu. TIPP: Das Filet braucht nur ganz wenig Würzung und wird nur auf der Haut gebraten, ganz sanft in Butter, die ihr … Continue reading Lachsforelle (Filet) kross auf Knoblauchstampf – Gemüse
[Update vom 6. Februar 2024] Wildlachs in dieser einfachen Zubereitungsart war wieder einmal „an der Reihe“. Den Erdäpfelstampf (Kartoffelstampf) dazu habe ich mit Trüffelbutter verfeinert, die von Weihnachten „übrig geblieben“ ist 😉 Junge Erbsen – in Butter geschwenkt – als Gemüsebeilage. Mir ist heimisches Gemüse aus der Tiefkühlung eben lieber als „frisches“, das … Continue reading Wildlachs (sanft gegart) auf Pürée oder Trüffel-Polenta
[Update vom 7. Januar 2024] Lachs wie dieser gehört ja schon zum Standardprogramm, weil wir ihn einfach lieben. Die Möhren (Karotten) gibt es heute – gemeinsam mit Kohlrabi (Kohlrüben) – als cremig-rahmiges Gemüse. Dazu auch noch Dinkelreis, den mit mit ein wenig Trüffelbutter verfeinert habe. Ein ganz einfaches Gericht, das aber so gut … Continue reading Lachs – knusprig auf der Haut gebraten – Erbsenreis – Möhren
[Original vom 17. Januar 2023] Wildlachs asiatisch mariniert schmeckt eigentlich immer. Diesmal habe ich mit Sojasoße und Sambal Oelek gearbeitet, ehe der Fisch zart mehliert wurde. Für die Beilage habe ich das Gemüse – eine feine Mischung aus der Tiefkühlung – wie immer mit Zwiebel, Knoblauch und frischem Ingwer geröstet, auch mit Sojasoße … Continue reading Wildlachs asiatisch mariniert auf Wokgemüse – Reis
Ich liebe nun einmal Lachs und ganz besonders, wenn er auf der Haut so schön knusprig gebraten ist. Wie man das kombinieren kann und ein paar Tipps findet ihr ja schon bei mir. Da reicht wenig Salz und Pfeffer, etwas Zitronenabrief als Gewürz. Sanft braten und mit der Butter arrosieren. Heute kommt er … Continue reading Feiner Lachs schön knusprig auf Risotto – diesmal in schwarz
Für die Lachsforelle muss man nicht „in die Ferne schweifen“, die wird von regionalen Anbietern sowohl frisch als auch geräuchert angeboten. Darum verwende ich sie ja so gerne in meiner Küche. Grad im Sommer schmeckt sie mir halt knusprig auf der Haut gebraten – oder gegrillt – am besten. Da braucht es nicht … Continue reading Lachsforelle mit fruchtigem Paradeisragout – Reis
Lachsforelle verarbeite ich ja gerne, besonders natürlich weil ich sie ganz frisch aus lokaler Zucht bekomme. Am besten schmeckt sie mir auf der knusprigen Haut glasig gebraten. Wie ihr sie würzt ist reine Geschmackssache. Ich habe mich diesmal auf die orientalische Seite begeben und Sumak und gemahlenen Koriander genommen. Auf die gekochten Erdäpfel … Continue reading Lachsforelle mit Erdäpfeln und Muhammara
[Update vom 1. Juni 2023] Schön knuspriger Lachs und cremige Polenta überzeugen ja schon allein von der Textur her. Für die Aromatisierung der Beilage habe ich einen TIPP aus einem Radiobeitrag „geklaut“: Mischt doch den trockenen Maisgrieß mit gemahlenen, getrockneten Steinpilzen! Feinster „Schwammerlgeschmack“ So ein Paprikagemüse schmeckt mir immer und ich habe wieder … Continue reading Lachs & Paprika pur (Gemüse & Polenta)
Pasta geht eigentlich immer und besonders dann, wenn man nicht zu viel Zeit am Herd verbringen will. Ich habe Tortiglioni (aus Buchweizen, der hat ein tolles Aroma) genommen, weil die Rillen halt die Soße so schön auf nehmen. Für die Soße die Jungzwiebel schön säubern und schneiden, mit etwas braunem Zucker in Butter … Continue reading Pasta (Tortiglioni) -„rahmiges“ Jungzwiebeln – Räucherlachs
Ihr wisst ja, dass ich Wildlachs gerne mag, oft zubereite und auch die Art mit Senf, zart mehliert und in Butter gebraten kennt ihr schon. Dazu gibt es heute Bulgur mit Erbsen und Minze, für mich eine perfekte Kombination. Dazu habe ich auch noch Lauch fein geschnitten, in Butter angebraten, dann kommt die … Continue reading Wildlachs gebraten auf Bulgur mit Erbsen und Minze